Nitratos y Nitritos en el Jamón

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En el etiquetado del jamón normalmente solemos encontrarnos con E-250 y E-252 que corresponden con las sales nitrificantes que suelen emplearse a la hora de elaborar un jamón.

¿Son realmente necesarias? Hoy veremos con Jesús Ventanas Barroso y Pedro José Pérez Casco algunos aspectos sobre el uso de nitratos y nitritos en el jamón.

Más info: https://www.jamonlovers.es/mitos-del-...

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