Räuchern von Makrele & Kabeljau.

Räuchern und Einlegen von Makrele und Kabeljau**
Zutaten:
2 Liter Wasser
140 g Meersalz oder Bergsalz (für eine 7%ige Salzlake)
2 Zweige Dill
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe pro Fisch
4 Lorbeerblätter
1 Esslöffel Gewürzmischung (Koriandersamen, Senfkörner, Wacholderbeeren)

Zubereitung:

1. Sole vorbereiten:
2 Liter Wasser in einen Topf geben.
140 g Meersalz oder Bergsalz hinzufügen, um eine 7%ige Salzlösung herzustellen.
2 Zweige Dill, 1/2 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe pro Fisch dazugeben.
4 Lorbeerblätter und 1 Esslöffel der Gewürzmischung (Koriandersamen, Senfkörner, Wacholderbeeren) hinzufügen.

2. Fische einlegen:
Die Sole aufkochen lassen und anschließend abkühlen.
Die Fische in eine große Schüssel legen und vollständig mit der abgekühlten Sole bedecken.
Fische 12 Stunden (über Nacht) in der Sole einlegen.

3. Fische vorbereiten:
Nach 12 Stunden die Fische aus der Sole nehmen.
Fische gründlich abwaschen, um das überschüssige Salz zu entfernen.
Fische mit Küchenpapier trocken reiben, besonders die dunkle Haut an der Bauchseite der Makrele.

4. Fische trocknen:
Die Fische an einem kühlen Ort aufhängen, bis sie vollständig trocken sind.
Alternativ können die Fische bei 40 °C für 20 Minuten im Gourmet Max Heißluftgerät vorgetrocknet werden oder an einem kühlen Ort trocknen.

5. Räuchern:
Räuchermehl (Buchenmehl) verwenden, mit einer Körnung von 0,1 bis 0,4 mm.
Räuchermehl in den Räucherofen füllen, leicht andrücken, aber nicht zu fest.
Räucherofen auf 100 °C kurze Zeit erhitzen, dann die Temperatur auf 90 °C reduzieren und langsam auf 35 °C absinken lassen.
Während des Räucherns gelegentlich Räuchermehl nachfüllen.
Gesamtzeit des Räucherns beträgt etwa 1 bis 1,5 Stunden.

Tipps:
Die Fische sind fertig, wenn sich die Flosse leicht herausziehen lässt.
Die Backen der Fische sind eine Delikatesse und können ebenfalls verzehrt werden.
Eine gründliche Trocknung der Fische vor dem Räuchern sorgt für eine schöne Farbe und besseren Rauchgeschmack. Wer möchte, kann die Fische anfangs einfrieren, um Bakterien zu vermeiden, was ich jedoch nicht gemacht habe. Viel Spaß beim Räuchern und guten Appetit!

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Haftungsausschluss: Dieses Video erhebt keinen Anspruch auf Richtigkeit. Ich übernehme keine Verantwortung für die Verwendung von oder anderen Zutaten. Für Schäden durch die Zubereitung oder Zutaten wird keine Haftung übernommen.

**0:00 - 0:08**: Einführung ins Thema - Räuchern und Einlegen von Makrele und Kabeljau.
**0:08 - 0:16**: Vorbereitung des Suds - 7% Salzlake herstellen.
**0:16 - 0:33**: Zutaten - Dill, Zwiebel und Knoblauch für die Lake.
**0:33 - 0:48**: Verfeinerung - Verwendung von französischem braunen Meersalz.
**0:48 - 1:08**: Alle Zutaten in den Mixer geben und vermalen.
**1:08 - 1:18**: Gewürze hinzufügen - Lorbeerblätter, Koriander, Senfkörner, Wacholderbeeren.
**1:18 - 1:33**: Infobox-Verweis für genaue Gewürzmischung.
**1:33 - 1:36**: Fische in den Sud legen und 12 Stunden ziehen lassen.
**1:36 - 1:49**: Nach 12 Stunden - Wasser abgießen und Fische reinigen.
**1:49 - 1:57**: Tipps zur Reinigung - Dunkle Haut bei der Makrele abreiben.
**1:57 - 2:17**: Fische zum Trocknen aufhängen - Vorbereitung fürs Räuchern.
**2:17 - 2:36**: Warum trockene Fische für das Räuchern wichtig sind.
**2:36 - 2:44**: Vorbereitung - Vorgetrocknet bei 40 Grad im Heißluftgerät.
**2:44 - 2:57**: Räuchermehl - Buchenmehl von Goldspan, richtige Korngröße.
**2:57 - 3:07**: Temperatur und Feineinstellung beim Räuchern.
**3:07 - 4:10**: Räuchervorgang - Temperaturanpassungen (100 Grad, 90 Grad, 35 Grad).
**4:10 - 4:30**: Dauer des Räucherns - 1 bis 1,5 Stunden.
**4:30 - 4:36**: Erkennen, ob der Fisch fertig ist - Flosse lässt sich leicht lösen.
**4:36 - 4:47**: Tipp - Die Bäckchen am Kopf des Fisches als Delikatesse.
**4:47 - 4:59**: Ergebnisvorstellung - Saftige, geschmackvolle Makrele und Kabeljau.
**4:59 - 6:06**: Abschließende Worte - Hälfte des Fisches gegessen, andere Hälfte eingefroren.