【78】お正月にぜひ！本格的 桃山【鈴】（レシピあり）●How to Make Momoyama, Bell-Shaped Dumplings

こんにちは！
いつも和菓子教室ふくの動画をご覧いただきありがとうございます。
今回はお正月に向け、桃山で鈴を作ってみました。
桃山は形やラインが綺麗に出るので、鈴以外にもいろんなデザインを作れますよ。型を抜いたりもできますし、何と言っても美味しいのでぜひ作ってみてくださいね。
都合により1月はお休みさせていただきます。
皆様今年もありがとうございました。
来年もよろしくお願いいたします。


このレシピはblogにも載せています。
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桃山　【鈴】
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●桃山　【鈴】
※材料　　8個分
白餡　　　 200g
卵黄　　1と1/2個
寒梅粉　　 6g
みりん　小さじ2/3
みりん（手水の代わり・硬さ調整）小さじ１程度
中餡
白餡　　120g（15g×8）
みりん（焼きあがりに塗る）適量

１．白餡に裏漉した卵黄1個を加えよく混ぜる。レンジ（500W）に2分かけ取り出し良く混ぜ、さらに2分かけパラパラにしてバットに広げて冷ます。（パラパラになるまでレンジにかけてください。）
２．冷めた餡に寒梅粉を加え、弾力のある生地になるまで手でよく揉む。
３．裏漉した卵黄1/2個を加えてゴムベラで混ぜ、みりん小さじ2/3を加え手でこねる。（生地が柔らかい時はみりんを控える。）ラップに包んで一晩冷蔵庫で寝かせる。
【翌日】
４．みりん（小さじ１程度）を手につけながらなめらかな生地になるまでよく練る。（包みやすい硬さは少し伸びてちぎれるくらい。みりんは全部入れなくても良い。硬ければみりんを足す。）
５．生地を量り8等分にし、白餡を8等分に丸める。
６．みりんを手につけながら白餡を包む。先をとがらせた形に作り、ナイフや三角棒、箸で鈴の形に成形する。（動画参照）
７．天板を２枚重ね（下火の温度を低くして底が焦げないようにするため。ない場合は紙を天板サイズにカットして何枚か重ねアルミホイルを全体に巻いたものを敷くと良い。）クッキングシートを敷いた上に間隔をあけて並べ210度で15分程度、うっすら焼き色がつくように焼く（底が丸くひび割れる）。焼きむらが出る場合は天板を途中前後入れ替える。
８．天板の上で熱いうちにみりんを全体に刷毛でさっと塗る。（乾燥を防ぐ。）
９．網に取り焼きたての生地が硬いうちに、紅白の水引を結ぶ。（時間が経つと生地が柔らかくなり結びにくくなる）
１０．冷ましてタッパーなどで保存。翌日はしっとりする。
☆常温3日。冷凍可。
＜寒梅粉＞もち米を蒸してつき、餅にした後に白く焼き上げ、砕いた粉。舌触りと香りがいいので新米が使われることが多く、この新米を粉に挽く時期が、冬のおわり、梅の咲く時期にあたるので、「寒梅粉」と呼ばれている。

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●How to Make Momoyama, Bell-Shaped Dumplings
※Ingredient for 8 pieces
*skin
200g white bean paste
1to1/2 pcs egg yolk　
6g kanbaiko flour (寒梅粉, made from cooked glutinous rice)　　　　　　 　　　　 　　　　　　
2/3 tsp sweet sake
about 1 tsp sweet sake for adjusting firmness
*filling
120g white bean paste (15g each *8pcs)
sweet sake for finish coating

Music:DOVA-SYNDROME

crisp　morning　【のる】
踵と口笛【shuki yomrua】
Fireweed【伊藤貴章】
日本の雪景色【田中 芳典】

#和菓子作り #桃山　#JapaneseSweets