Schlotziges Graupenrisotto vom Sternekoch | bunt | frisch | extrem lecker | VEGETARISCH

Falls Ihr das Video vom Gemüsefond, den wir für das Graupenrisotto benötigen, verpasst habt, hier für Euch der LINK ZUM GEMÜSEFOND-VIDEO:    • Super aromatischer Gemüsefond vom Ste...  

ZUTATEN (Graupenrisotto)

200 g Graupen
20 ml Oliven Öl
100 ml Weißwein
50 g Schalotten
5 g Knoblauch
500 bis 600 ml Gemüsefond
50 g Sellerie
50 g Karotte
50 g Zucchini
50 g Lauch
50 g Butter
30 g Parmesan +

HERSTELLUNGSSCHRITTE:
1) Rezeptur auswiegen
2) Zutaten klein schneiden
3) Graupen waschen
4) Olivenöl erhitzen
5) gewaschene Graupen darin anschwitzen
6) mit Weißwein ablöschen; hierbei ist entscheidend, den Weißwein komplett zu reduzieren, und zwar solange, bis die Graupen wieder anfangen leicht anzubraten. Sonst schmeckt das Risotto stark nach Wein.
7) heißen Gemüsefond aufgießen
8) Schalotten und Knoblauch brunoise zugeben
9) Langsam köcheln lassen bis Minute 12!
10) Gemüsewürfel hinzugeben
11) Weiter köcheln lassen bis Minute 15!
12) Fertigstellen mit frischem Frühlingslauch, Parmesan und Butter
13) Abschmecken mit Salz, ganz wenig Zucker und eventuell mit wenigen Spritzern frischem Zitronensaft
14) anrichten und genießen

BESCHREIBUNG:
Graupen! Viele denken dabei an ein langweiliges, leimiges Geschmacksbild.
Das kann natürlich passieren, wenn man es falsch angeht. Mit diesem Graupenrisotto-Rezept zeige ich Euch, wie man dieses herrliche Getreide auf wundervolle Art in ein frisches, fröhliches, saftiges und schlotziges Graupenrisotto verwandeln kann.

MEIN TIPP:
Ich stelle mir beim Kochen der Graupen immer einen Timer! So weiß ich genau, wie weit meine Graupen fortgeschritten sind. Dies mache ich auch gerne bei Gemüse oder Ähnlichem, denn Eure Zutaten brauchen zu 98% immer die selbe Zeit. Solltet Ihr das Risotto stärker kochen als ich, wird mehr Flüssigkeit verkocht sein. Dann benötigt Euer Risotto noch etwas zusätzliche Flüssigkeit, damit es schlotzig wird. Einfach etwas Wasser nachgeben. Ich selbst musste auch noch etwas Wasser hinzugeben, wie Ihr im Video sehen könnt.

ZEITFENSTER:
10 Minuten Vorbereitung
15 Minuten kochen

KOCHDAUER:
15 Minuten

SCHWIERIGKEITSGRAD:
Mittel

UPGRADE:
Wer mag kann sich dazu ein schönes, saftiges Stück Fisch braten. Aber auch klein geschnittene, ganz kurz vor dem Servieren zugegebene Blutwurst schmeckt super dazu!😊

Viel Spaß und glückliches Gelingen!

Euer Felix ~ Team glückliche Küche


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Der passionierte Sternekoch Felix Weber möchte mit Euch Tipps und Tricks aus der Sterneküche teilen, egal ob beim Kochen, Backen oder bei der Zubereitung von Desserts. Sein Ziel: Einfach umzusetzende Kreationen sternewürdig zu verwirklichen und jedes Produkt für sich auf bestmögliche Art und Weise zuzubereiten. Von der Rezeptur bis hin zur Fertigstellung – Felix wird Euch Schritt für Schritt begleiten. Wir wünschen Euch viel Freude beim Nachmachen und viel Spaß in der Welt der glücklichen Küche, in die Euch Felix mitnehmen wird.

Euer Team glückliche Küche


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