Хлеб на закваске, натуральные дрожжи, мягкий как облака || Хлеб на закваске ||Sourdough Shokupan

Этот Cloud Toast использует интересную технику под названием Sweet Stiff Levain. Это часть секрета, благодаря которой получается исключительно пушистая внутренняя часть и отчетливая мягкая корочка, а также устраняется кислинка хлеба (без кислинки). Попробуйте этот рецепт, чтобы получить гладкую, упругую и зефирную текстуру, словно обволакивающую облако. Гораздо мягче и воздушнее обычного белого хлеба!

Сладкая жесткая сборка Левейн
25 г активной закваски
(100% увлажнение)
75 г муки для хлеба
34 г воды
13 г сахара
Ночевка: 8-9 часов при 23-24C
(с кондиционером)
Комнатная температура: 6 часов при 28°C

Основное тесто:
230 г муки для хлеба
Все сладкие жесткие левены
30 г сахара
4 г соли
1 яйцо (50 г)
45 г молока (10 г +/-)
50 г сливок для взбивания
25 г несоленого сливочного масла

ЯЙЦА (по желанию)
1 яйцо
Молоко / 1 чайная ложка молока

⚠️Этот рецепт дает 1x Форма для хлеба Pullman
(20x10x10 см)

Выпекать при 180С 40 минут
или до золотистого цвета

ПРИМЕЧАНИЕ:
⚠️ Время окончательной расстойки варьируется от 3 до 4 часов при 28C,
в зависимости от силы стартера
⚠️ Пожалуйста, отрегулируйте увлажнение 10 г +/- соответственно.
так как у каждой муки разный уровень водопоглощения
⚠️ Пожалуйста, скорректируйте время выпечки.
по вашей духовке

Источник: рецепт Cloud Toast Sourdough, sour.lotti от Эбби

#закваска
#закваска
#шокупан
#хлеб
#хлебрецепт
#рецепт закваски