HOW TO MAKE ARTISAN SOURDOUGH BREAD | ROTI SORDOUGH

Follow My Instagram :

  / dapursicongok   (untuk resep)

SOURDOUGH BREAD

Hai...buat yang punya piaraan bakteri liar (Levain/Madre/Natural Yeast/Sourdough), boleh mencoba resep dan tutorial ini. Bagi yang belum punya, kalian bisa bikin sendiri dulu Levainnya. Saya akan sertakan link cara membuat ragi natural di bawah. Dan sebelumnya saya juga sudah pernah mengupload video Sourdough Bread dengan penjelasan yang lebih detail. Jika kalian masih bingung dengan istilah Stretch and Fold serta laminasi atau bulk fermentasi, saya ada jelaskan di video tersebut. Link akan saya sertakan di bawah. Saya tidak mengulang berkali kali di setiap pembuatan video baru ya.
Di tahap Bulk Fermentasi (proofing pertama) kita melakukan stretch and fold beberapa kali per 30 hingga 45 menit. Jika suhu ruang tidak panas bisa sekitar 45 menit. Jika suhu ruang lumayan panas maka cukup sekitar 30 menit. Nah total waktu untuk bulk fermentasi ini sangat tergantung dengan suhu ruang dan kondisi adonan. Saya biasanya mengulang melakukan Stretch and fold hingga 3-4 kali per 30 atau 45 menit. Intinya hingga adonan mencapai suhu 26 derajat celcius. Kalau suhu ruang dingin bisa lebih lama.

Ketika mencampur adonan usahakan tidak mengaduk dengan cepat. Lakukan secara perlahan tujuannya agar adonan lebih rilex dan mampu menyerap air dengan baik. Jika adonan rileks, menyerap airnya pun lebih sempurna dan adonan akan mudah kembali elastis dan tidak terlalu lengket.

Jika di video tangan saya terlihat mengaduk dengan cepat ya itu karena videonya saya percepat untuk mempersingkat durasi penayangan. Kalau terlalu panjang nanti kalian bosan.

Untuk melihat cara membuat RAGI NATURAL bisa klik link ini :
   • TUTORIAL LENGKAP MEMBUAT "RAGI NATURA...  

Untuk melihat video cara pembuatan SOURDOUGH BREAD dengan penjelasan lebih detail kalian bisa klink link ini :
   • CARA MEMBUAT ROTI CRUSTY SOURDOUGH  

BAHAN :
250 gram tepung protein tinggi (Bread Flour)
50 gram strong Levain (Starter Sourdough 100 persen hydration)
195 gram air
11 gram garam

*********************
INGREDIENTS
250 grams of Bread Flour
50 grams of strong Levain (Starter Sourdough 100 % Hydration)
195 grams of water
11 grams of salt

https://www.epidemicsound.com/pricing/

#sourdoughbread #artisanbread