#859

エスコフィエから学ぶシリーズです。玉ねぎ入りのベシャメル仕立てのソースです。玉ねぎの甘みが優しい気持ちになるようなソース！お子さまからご年配の方までおすすめです♪これにチーズを乗せてオーブンで焼けばグラタンにもなりますね！ぜひお試しください。

▼レシピはこちら！▼

玉ねぎソース
Sauce aux Oignons

【材料】 4人前
玉ねぎ　100g
牛乳　300cc
塩、胡椒、ナツメグ　適量

無塩バター　20g
小麦粉　20g

【準備】
・玉ねぎはみじん切りにする。

【手順】
1.鍋に牛乳、玉ねぎ、塩、胡椒、ナツメグを入れ煮る。粗熱をとる。

2.別鍋にバターと小麦粉で白いルウを作る。

3.（1）を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

4.トロ火で煮込む。塩、胡椒、ナツメグで味をととのえる。

◎ボナペティ！

【飲物】
シャトー ド モンフォーコン コンテス マドレーヌ リラック ブラン
Château de Montfaucon Comtesse Madeleine Lirac Blanc
シェトー ド モンフォーコン
Château de Montfaucon
フランス　ローヌ

🌟柴田書店様、今回の趣旨にご賛同・ご協力を賜りましてありがとうございます！

👇 LE GUIDE CULINAIR エスコフィエ フランス料理
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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。