好好吃的焦糖流心 伯爵 巧克力塔 食譜 內餡超濃郁～好擠花！附擠花教學

#巧克力塔 #法式甜點 #食譜
食譜配方看這裡（往下滑）⤵⤵
好吃又超美的巧克力塔來了！！
這個上面的擠花是cremeux奶餡，不用像鮮奶油一樣怕打發過頭～
而且好好吃～～～塔皮可以用你習慣的配方
或是看上一集教學：
   • 巧克力塔皮 新手＆捏塔障礙者適用 焦糖流心伯爵巧克力塔#1   pate ...  

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🔻時間軸參考：
00:45 白巧克力奶餡
02:49 苦甜巧克力奶餡
03:07 巧克力費南雪
04:24 流心焦糖醬
05:34 開始組合（擠入費南雪）
06:16 做巧克力米香
06:36 擠焦糖醬
07:23 抹苦甜巧克力奶餡
08:14 擠花
09:40 裝飾

🔻白巧克力伯爵cremeux奶餡⤵⤵
（可擠花6個塔左右）
鮮奶油 87g
鮮奶 87g
伯爵茶包 2包(4g）
(不建議使用茶粉，茶粉會吸水配方需重新測過，穩定度會多一個變因)
蛋黃3顆 (59g)
吉利丁片 1片
調溫白巧克力 85g（法芙娜、嘉麗寶、米歇爾、可可巴芮均可）

🔻苦甜巧克力伯爵cremeux奶餡⤵⤵
（可抹10個塔左右)
鮮奶油 87g
鮮奶 87g
伯爵茶包 2包(4g）
蛋黃3顆 (59g)
吉利丁片 1片
60%左右調溫巧克力85g（法芙娜、嘉麗寶、米歇爾、可可巴芮均可）

🔻巧克力費南雪⤵⤵
（可烤10個塔左右）
無鹽奶油 55g（焦化煮完取38g使用）
60%左右調溫巧克力 30g

杏仁粉 25g
低筋麵粉 20g
泡打粉 0.5g
糖粉 35g
蛋白 70g

🔻流心焦糖醬⤵⤵
細砂糖 75g
鮮奶油 90g
無鹽奶油 45g
鹽 1.5g

🔻巧克力米香⤵⤵
60%左右調溫巧克力 2g
米香 3g

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🔻這款巧克力塔會用到的工具＆材料：
🔸蝦皮清單整理好了：https://mycollection.shop/oreomachi
🔸大理石板（巧克力裝飾煙捲會用到）：https://jemarble-tw.com/OREO甜食町推薦優惠
🔸需要用到的清單：
⇨三能SN3181法式沖孔塔圈7cm
⇨探針溫度計
⇨三能SN 7142 18齒花嘴
⇨杏仁粉
⇨白巧克力32%（嘉麗寶/法芙娜/米歇爾/可可巴芮 都可以）
⇨苦甜巧克力60%以上，60以下吃起來會較甜喔～（嘉麗寶/法芙娜/米歇爾/可可巴芮 都可以）


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