طرزتهیه سوسیس پپرونی خونگی/آموزش کسب درآمد از سوسیس و کالباس خونگی/دوره رایگان سوسیس و کالباس خونگی

سلام خیلی خوش اومدید به آموزش این جلسه از دوره رایگان تولید سوسیس و کالباس خونگی یکی یکی آیتم هارو مواد لازم شو میگن و توضیحات و نکاتشو مینویسم لطفا با دقت ویدیو رو ببینید و متن و بخونید که ان شالله یه محصول باکیفیت داشته باشید❤️
محدثه چنانی هستم مدرس آشپزی

عمل آوری تکه های نمایشی گوشت
(ویژه پپرونی)

نشاسته ذرت ۸گرم
نشاسته سیب زمینی ۸گرم
ادویه ژامبون گوشت ۵ گرم
آب یخ ۶۰ گرم
یخ ۶۰ گرم
ایزوله سویا ۶گرم
گوشت مغزران گوساله چرخ درشت ۳۰۰ گرم
اسانس دود ۲۰ قطره درصورت دلخواه کمتر بزنید
نمک معمولی ۱گرم +نمگ کیور ۴ گرم
پودر عمل آوری ۱۲ گرم


مغزران گوساله را طبق سلیقه تکه تکه کنید تکه های گوشت نه خیلی ضخیم باشند و نه خیلی نازک،گوشت ها را تا زمان تهیه سس در یخچال نگهداری کنید .

مواد خشک و اساس دود را در ظرفی ریخته و سپس آب یخ را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود سپس گوشت بدون چربی که به ابعاد نامنظم برش داده اید و کاملا سرد هستند را به مواد اضافه کنید و حدود یک ربع با قاشق به صورت دستی هم بزنید.
اگر همزن دارید میتوانید با سری خمیر زن مواد را با دور پایین به مدت یک ربع به هم بزنید تا خوب مخلوط شوند و غلیظ شود این مرحله خیلی مهم است و باعث میشود مواد به خورد گوشت برود و غلظت پیدا کند
مواد را در ظرف ریخته و روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲۴ ساعت یا حداکثر ۴۸ ساعت در یخچال استراحت دهید.
سپس میتوانید گوشتها را با تمام مواد به خمیر اضافه کنید.
نکته مهم گوشت باید حتما حتماً سرد باشد.
مواد سس حتما حتماً سرد باشد تکه های گوشت را به صورت اریب برش بزنید. حتما این مواد را مدت طولانی هم بزنید تا به غلظت برسد.



✅خمیر زمینه ژامبون گوشت


خمیر زمینه گوشت
برای تهیه ژامبون گوشت از قبل تکه های نمایشی گوشت را آماده کنید.
خمیر زمینه ای گوشت
مواد لازم
مغز ران گوساله یا گوسفند بدون چربی دوبار چرخ شده ۲۳۰ گرم
روغن مایع مخصوص پخت و پز ۴۵ گرم
شیر خشک ۵ گرم
ایزوله سویا ۱۵ گرم
نشاسته ذرت ۲۰ گرم
کازوئین ۸ گرم
سیر تازه ۱ حبه متوسط
ادویه مخصوص ژامبون گوشت ۴گرم
ادویه کالباس خشک ۳ گرم
اسانس دود ۱۵ قطره
نمک معمولی۴ گرم + ۲ گرم نمک کیور برای قرمز شدن رنگ ژامبون
فسفات ۲ گرم(قابل حذف)
یخ ۱۳۰ گرم

نکات
دقت کنید هر لحظه ای که حس کردید مواد گرم شده آن را در یخچال یا فریزر حدود ربع ساعت قراردهید.
به هیچ عنوان مواد حین کار نباید گرم شود.


آموزش کالباس پپرونی

نکات خیلی مهم💯🚫
1⃣توصیه میکنم برای پپرونی به جای پاپریکای مایع از ده گرم پودر آب پنیر نارنجی استفاده کنید نتیجه نهایی بازاری تر خواهد بود

2⃣توی این صداگذاری فراموش شده که بگه از دانه فلفل سیاه به مقدار دلخواه استفاده کنید (من برای این مقدار خمیر زمینه از ۳ ق غ دانه فلفل سیاه استفاده کردم )

امیدوارم ارین ویدیو خوشتون بیاد،سوالاتتون کامنت کنید من پاسخ میدم،دوستتون دارم❤️

.............................................
من حدیثه هستم متخصص آشپزی و شیرینی پزی بین المللی که توی این کانال سعی میکنم از تجربیات چندسالم در حوزه آشپزی و شیرینی پزی با شما به اشتراک بذارم .
با سابسکرایب کردن من یکی از بهترین کانال های آشپزی و شیرینی پزی دنیا رو دنبال میکنید،پس خوشحال میشم که منو همراهی کنی

   / @handy_chef  

................................................

آموزش آشپزی,
آموزش آشپزی ایرانی
,آشپزی ایرانی
,آموزش آشپزی ساده
,آموزش شیرینی پزی
,آشپزی ایرانی جدید
,آشپزی ساده و آسان
,آشپزی
,آموزش آشپزی حرفه ای
,آشپزی اسان و خوشمزه
,آشپزی آسان
,آموزش آشپزی افغانی
,آشپزی افغانی
,شیرینی پزی
,شیرینی آسان و سریع
,اشپزی ایرانی

cooking
pastry
cake
kabab
dessert
easy dessert
recipe
iran
iranian food
food
dinner
حلویات
حلی
حلی سهله
حله سهله و سریعه
طبخ
اکلات
اکل طیب
سلطه
سلطه بسیطه
#Handychef
#هندی_شف
#handychef
#آشپزی
#آموزش_آشپزی_ایرانی
#شیرینی_پزی
#شیرینی_آسان_سریع