Bûche de Noël Vanille praliné Amande Noisette

Hello tout le monde voici la recette d'une bûche de Noël vanille praliné :) avec un croustillant et un biscuit joconde. Ce genre de recette est très longue à filmer alors j'espère que ça vous plaira.
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Retrouvez toutes mes autres recettes de bûches ici :    • Recettes de Noël  

Les ingrédients pour une bûche de 30cm :

Le crémeux praliné :
175g de crème liquide 30% de matière grasse minimum
3g de gélatine en poudre + 15g d’eau ( ou 3 g de gélatine en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis essorer )
350g de praliné amandes/noisettes
50g de lait demi-écrémé

La Ganache montée vanille :
135g de chocolat blanc de couverture
6g de gélatine en poudre + 30g d’eau ( ou 6 g de gélatine en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis essorer )
55g de crème liquide 30% de matière grasse minimum à chauffer
500g de crème liquide 30% de matière grasse minimum à ajouter froide
1 gousse de vanille

Le biscuit joconde :
100g d’oeufs ( environ 2 moyen)
60g de blancs d’oeufs ( environ 2 )
70g de poudre d’amande
70g de sucre glace
14g de sucre
18g de farine
14g de beurre

Le croustillant praliné :
60g de chocolat au lait Chocolat au Lait (ici origine Ghana 40,5% )
40g de praliné amande / noisette
50g de Brisures de crêpes dentelle

Pour la décoration j'utilise un glaçage miroir neutre mais vous n'êtes pas obligé :
J'ai testé la recette du blog ici qui est très bien :
https://dodofairy.over-blog.com/2020/...

100 g de sucre
100 g de sirop de glucose
50 g d'eau
100 g de chocolat blanc
70 g de crème liquide entière 30 de matière grasse minimum
6g de gélatine en poudre + 30g d'eau froide ( ou 6g de gélatine en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis essorer )
à utiliser entre 25 et 30°C pas plus

#buche #praliné #vanille

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