Скачать или смотреть Kiwi Fruit Aspic キウイフルーツのアスピック （またはゼリーテリーヌ　羊羹ではない）

We made an aspic jelly filled with plenty of kiwi fruit! This is a refreshing jelly dessert filled with kiwi fruit, which we heated to the texture of a soft compote. This turned out to be an enjoyable dessert with cute kiwi fruit cross-sections.

Recipe (5.5 x 27 x 4 cm high pound cake mold, which should hold about 600 ml of water)

1. Peal the kiwi fruit and slice vertically into 4 equal pieces.
2. Add 200 ml of your favorite fruit juice and 25 grams of sugar to a heatproof bowl and heat in a 600 w microwave for 2 and a half minutes to melt the sugar.
3. Mix in the sliced kiwi fruit (Step 1) and heat in the microwave for 1 minute. (When we heated the kiwi fruit for 1 and a half minutes, it became partially discolored)
4. Remove the kiwi fruit. Sprinkle in and mix 1 teaspoon of agar powder (2.5 grams) to the juice mixture.
5. Heat the juice mixture in the microwave for about 1 minute after it starts to boil. We heated the mixture for about 3 minutes.
6. Stir the mixture and then add 50 ml of room temperature fruit juice.
7. If concerned about seeds, strain the liquid. Let the mixture cool.
8. Lay plastic wrap in the mold. Pack the kiwi fruit (Step 4) into the mold.
9. Add in the juice mixture (Step 7) and chill.
10. Gently remove the aspic from the mold, and gently slice. It's really beautiful, isn't it?

We originally tried to make this with a gelatin-juice mixture (fruit juice and 5% powdered gelatin) but the powerful enzymes from the kiwi fruit prevented the gelatin from setting, so we failed on our try! We tried again using agar instead as per cooking theory.

This was the first time we heated powdered agar in the microwave instead of using a pan, but we had no problems heating it through.

Even so, enzymes sure are powerful! They breakdown proteins very well. Our first experiment failed, but it sure was fun!

キウイフルーツをいっぱい詰め込んだアスピック作りました。加熱しコンポートっぽく、少し柔らかくなったキウイフルーツを型いっぱいに入れた涼やかなゼリー寄せです。かわいいキウイフルーツの断面を楽しめるデザートになりました。

*レシピ*（5.5✕27✕h4センチのパウンド型・満水量 600ml程）
１．キウイフルーツの皮をむき、縦方向に4等分する。
２．耐熱ボウルにお好みのフルーツジュース 200mlと砂糖 25gを入れ、600wの電子レンジで2分30秒ほど加熱し砂糖を溶かす。
３．１を入れざっと混ぜ、電子レンジで1分加熱する。（1分30秒加熱したらグリーンのキュウイフルーツが一部変色してしまいました）
４．キウイフルーツを取り出し、粉寒天 小さじ 1（2.5g）を振り入れ混ぜる。
５．電子レンジで加熱する。沸騰してから1分程度加熱する。全部で3分程度加熱ました。
６．ひと混ぜしてから常温のフルーツジュース 50mlを入れ混ぜる。
７．種などが気になるようなら濾す。粗熱を取る。
８．型にラップを敷き込み、４のキウイフルーツを詰める。
８．７を流し込み、冷やす。
９．そっと取り出し、そっと切り分ける。きれいだな。

最初はゼラチンゼリー液（フルーツジュースに対して５％の割合の粉ゼラチン）で作ろうとしたのですが、加熱したにもかかわらず、大量のキウイフルーツの酵素にゼラチンが負けてしまい固まらず失敗！セオリー通り粉寒天で作り直しました。
粉寒天を鍋ではなく電子レンジで加熱して作ることを初めて試みましたが、きちんと加熱すればできましたよ。
それにしても、酵素強い。タンパク質を溶かすんだね。実験みたいで一度は失敗したけど楽しかったです。

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