Le porc gascon noir, une spécialité du Périgord, Issac (Dordogne)

Le porc noir gascon est une des plus anciennes races implantées en France. Elle a failli disparaitre après la seconde guerre mondiale, dans les années 60. Il fallait produire beaucoup et vite donc tout a été misé sur les races porcines aptes à être produites de façon industrielle.

Très mal adapté à ce type d'élevage, car sélectionné depuis toujours pour sa rusticité et son adaptabilité au plein air, le porc gascon, avec sa faible vitesse de croissance a bien failli disparaitre.

Dans les années 80, la race était en voie de disparition. On retrouve alors miraculeusement quelques truies en race pure.

C'est à ce moment-là que des programmes de conservation des races rustiques ont été mis en place, pour conserver en urgence le patrimoine génétique de la race.

Sauvée par des éleveurs passionnés, la race du porc noir gascon a trouvé ses lettres de noblesse grâce à sa chair exceptionnelle, particulièrement valorisée en charcuterie.

Considéré comme une variété de la race iberico, le porc noir gascon partage avec elle certaines de ses qualités : une viande rouge vif, puissante, finement persillée de gras.

Module d'Alexandre Berne et Alexandre Cassar
enregistré le 7 mars 2022

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