Скачать или смотреть Pollo Chotado | Chicken with Achiote - con El Fogón de La Abuela

Chicken with achiote is one of the Fogón de La Abuela's most popular dishes. It is a recipe from our recipe book.

Pollo chotado es uno de los platos más populares del Fogón de La Abuela. Es una receta de nuestro recetario.

When her children were babies, grandmother María Luisa endured economic hardship. She adapted her recipes to whatever ingredients were available at home. That’s why she decided to switch things up and make her homemade chicken recipe in a stew; adding a little water and a lot of achiote for color. She would serve the chicken with handmade tortillas.

*Achiote (Bixa orellana) is a native plant used as food coloring.

INGREDIENTS:
1 Home raised chicken
1 roll of wild cilantro (approx. ½ cup)
½ cup chopped onions
½ cup chopped chives
1 green bell pepper
5 wild bell peppers
5 Panamanian sweet peppers
¼ cup of chopped celery
2 chopped garlic cloves
2 tablespoons fresh chopped chinese oregano
½ tablespoon of homemade achiote paste
3 tablespoons of vegetable cooking oil
1 teaspoon salt
1 teaspoon sugar
1 tablespoon Complete seasoning
Pepper to taste

PREPARATION
First, cut the chicken into pieces, rinse it with water, dry and put it in a clean bowl.
Put a medium-sized 3-liter pot in the fire over medium heat and add the vegetable oil. Add the cilantro, onion, peppers, celery, garlic, chives and oregano. Stir for 1 minute.
Add the chicken pieces and stir for 5 minutes. Cover with a lid and simmer for 10 minutes, remove the lid, and let simmer for 15 more minutes.
Serve hot with homemade tortillas, and tomato and cabbage salad. Serves 6.

Cuenta la Abuela María Luisa, que cuando sus hijos estaban pequeños, debido a su situación económica, adaptaba sus recetas para consumir lo que tenía en casa. Entonces Abuela María decidió variar su preparación del pollo y hacerlo sudado; con poca agua y bastante achiote para el color. Lo servía con tortillas palmeadas.

INGREDIENTES
1 Pollo Casero
1 rollo de culantro coyote (aprox. ½ taza)
½ taza de cebolla picada
½ taza de cebollinos picados
1 chile dulce verde
5 chiles dulces criollo
5 chiles dulces panameños
¼ de taza de apio picado
2 dientes de ajo picado
2 cucharadas de orégano chino fresco picado
½ cucharada de achiote casero
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de Sazón completo
Pimienta al gusto

PREPARACION
Para empezar, cortar el pollo casero en trozos, limpiarlo y dejarlo en una taza grande.
Picar culantro, cebolla, chiles dulces, apio, ajo, cebollinos, orégano.
En una olla mediana de 3 litros, calentar a fuego medio y agregar el aceite, incorporar todos los olores picados, el achiote, sazón completo y el azúcar. Sofreír por 1 minuto.
Por último, agregar los trozos de pollo y sofreír dando vuelta al pollo por 5 minutos. Tapar por 10 minutos, retirar la tapa y dejar reducir el caldo de pollo por 15 minutos. Se sirve con tortillas palmeadas y ensalada de repollo y tomate. Para 6 porciones.

El Fogón de La Abuela:
+506 8489 3143
Instagram: @el.fogon.de.la.abuela
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www.facebook.com/ninaguerrerro

Produced by Summer McGuire of the University of Vermont, in collaboration with Nidia Guerrero and Florencia Lathrop Rossi.