Скачать или смотреть 『ミニマルシリーズ』最低限の調味料で作る最高の唐揚げ

私の大好物『唐揚げ』

3年前に口の中から
鳥の香りがする位研究した
唐揚げのレシピが

私の中で完成されすぎて
新しいレシピを出せずにいました。

でも、
１つ１つの調味料の役割を
今の知識で考え直して
何度も研究してみると

自然と辿り着いたのが
醤油と砂糖だけというシンプルな調味

そこにほんのりと
ニンニクの香りを纏わせると
鳥の臭みも消えて
お店で出てくる上品な唐揚げが誕生しました。

浸け時間は大変ですが
浸ける事で醤油のタンパク質分解酵素が
お肉を柔らかくして

砂糖の保水性でお肉の肉汁を
中に留めます

片栗粉を使ってる理由は
油の吸いにくさと食感の豊かさです

小麦粉は水分を吸いやすいので
少し油っぽく仕上がります。

このレシピの美味しい所は
薄衣で油っぽくない所なので
片栗粉を使用するのがおすすめです。

ぜひ、最高の唐揚げを楽しんでください。

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引き算の唐揚げ
ーー材料ーー
・鶏もも肉　1枚（300gほど）
・にんにく　2かけ（叩いて入れる）
・醤油　鶏肉の10％
・砂糖　醤油の3分の1の量

・片栗粉　大さじ1×2
⇒400gのお肉を使う場合は少しずつ増やしてください

ーー調理手順ーー
※にんにくを最初に鶏に塗る

鶏肉を下処理して
調味料に一晩浸ける（最低1時間）

鶏肉をタレから取り出し
ペーパーで水分を拭き取る

鶏肉をボウルに移し
片栗粉を2回に分けて入れる

皮を広げて丸めながらバットに移す

160~170℃の油で5分揚げる
（油は500mlぐらいあると揚げカスも出ず綺麗に揚がる）

小さいものから順に取り出し
余熱で3分休ませたら完成です