Tall rodó de vedella amb bolets

Tall rodó de vedella amb bolets,
Ingredients,
1 tall rodó de vedella d’uns 800 gr
½ k de rovellons
3 cebes
3 tomàquets
2 pastanagues
1 cabeça d’alls
1 branca d’àpit
1 porro
1 copa de vi ranci
1 cs de farina
1 branca de canyella
1 branca de farigola
2 fulles de llorer
pebre negre
Oli d’oliva i llar
caldo vegetal o de carn
una picada amb:
julivert
ametlles i avellanes torrades
2 grans d’all
xocolata negra

Cuinem,


1.- Posem oli i llard a la cassola. Quan l’oli és calent hi afegim el rodó de vedella lligat,
què prèviament hem pebrat. (no el salem ja què no volem que perdi els seus sucs, ho farem
més tard.
2.- Hi afegim la ceba trossejada en juliana i hi posem la cabeça d’alls sencera, partida pel mig,
i quan la cebe sigui translúcida hi afegim la pastanaga en rodanxes i el tomàquet a trossos.
(millor sense pell). I ho deixem coure 10 minuts.
3.- Hi posem una branca d’àpit, un porro, la branca de canyella, la branca de farigola
i dues fulles de llorer, la sal i el pebre negre.
4.- Hi posem un got de vi ranci o brandi. I quan s’hagi begut l’alcohol hi afegirem dos gots
de caldo, de verdures o de carn.
5.- Tapem i a foc suau, ho deixem coure 1 hora 30 minuts, depenent del gruix del tall.
Remenant de tant en tant i comprobant que hi ha suficient líquit.
6.- Apaguem el foc i ho deixem refredar.
7.- Colem les verdures retirant les herbes i la cabeça d’alls.
8.- Desgreixem el caldo posant-lo en un pot de vidre i deixant-lo reposar. Amb una cullera retirem
la part superior que sura, el greix.
9.-Passem les verdures per un passa-puré, o les apretem en un colador, o utilitzem la batadora per a
que quedi una salsa cremosa. (Jo evito la batedora ja què canvia el color de la salsa).
10.- Retornem el caldo, la salsa colada i la carn a la cassola, i ho deixem a la nevera fins demà,
per a que reposi i absorbeixi tots els sabors.
11.- L’endemà fem talls amb el rodó, d’un cm i mig, i els retornem a la salsa on ho posarem a escalfar.
12.- Sobregim els bolets i unes cebetes. I fem una picada amb 6 avellanes, 6 ametlles, 2 grans d’all i julivert.
Hi podem afegir dues preses de xocolata. Ho reservem tot, els bolets, les cebetes i la picada.
13.- Quan la carn porti 15 minuts fent la xup-xup hi afegim un raig de vi ranci, els bolets i les cebetes.
Si la salsa és massa líquida hi podem posar una mica de farina de blat de moro disolta en aigua.
També hi afegim la picada i la xocolata negre ratllada.
14.- Tastem i rectifiquem de sal i pebre. 5 minuts més i ja està fet.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
#vedellaambbolets, #tallrodódevedellaambbolets, #vedellaambrovellons, #talllrodódevedellaambrovellons, #jaumecamprubi, #jaumecamprubihom
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Tema musical: Top Of The Morning
Autor: TrackTribe
Biblioteca de YouTube Studio
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Canals de cuina recomenats:

Jo Cuino en Català
  / 10453.  .
Kilòmetre0 de Blanes
/ @kilometre0cat
La Cuina de l’albert
https://www.youtube.com/results?searc...
Cuinateca o La Cuina d’en Jordi Pey
/ @cuinateca
La Cuina d’en Jordi
/ @lacuinadenjordi
Dolça Terra o Cristina Balí
/ @dolcaterra6740
Grups de Cuina recomanats:
Què cuinem avui?
faceboolk:   / 37499.  .
Cuina sense collonades
facebook:   / 22452.  .
Feim cuina
facebook:   / 49253.  .