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Larpeira gallega. Pan dulce típico de Galicia.

Hola a todos hoy te traigo un pan dulce típico de la cocina gallega, conocido como larpeira gallega, un bollo muy suave aromatizado con anís, limón y naranja.
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Larpeira gallega.
Ingredientes:
450 gramos de harina de trigo de fuerza (3 ½ taza).
120 ml de leche tibia (½ taza).
60 gramos de azúcar
60 gramos de mantequilla.
2 huevos.
25 gramos de levadura fresca, 7 gr. seca.
30 gramos de licor de anís dulce.
5 gramos de sal.
Ralladura de la piel de naranja y limón.
Crema:
500 ml de leche (2 tazas).
90 gramos de azúcar.
2 huevos.
40 gramos de fécula de maíz.
Un trozo de canela en rama, piel de naranja y limón.
Almíbar:
50 gramos de agua.
50 gramos de licor de anís dulce.
50 gramos de azúcar.
Huevo para pintar.
Azúcar húmeda para decorar.
Preparación:
• En un bol con la harina ir agregando, azúcar, la leche que primero hervimos y esperamos a que esté tibia, huevos, licor, las ralladuras de los cítricos, mezclar un poco, agregar la sal.
• Poco a poco ir integrando la mantequilla a temperatura ambiente.
• Poner la masa sobre la mesa y amasar por 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
• Déjala fermentar tapada por 60 minutos.
• Prepara la crema pastelera.
• En un cazo pon leche, el azúcar y las cáscaras de limón y naranja, también la canela, déjalo infusionar por 10 minutos a fuego bajo.
• Aparte, bate los huevos con la fécula de maíz, agrega a esta mezcla un poco de la leche caliente, para emparejar las temperaturas.
• Devuelve la mezcla al cazo para cocinar la mezcla hasta que espese a la consistencia deseada.
• Déjala enfriar y colócala en una manga pastelera con boquilla rizada.
• También tienes que preparar un almíbar y el azúcar húmedo.
• Coloca en un cazo agua, azúcar y licor de anís o unos anises estrellados en su defecto, déjalo hervir a fuego bajo por 10 minutos hasta formar un almíbar ligeramente espeso.
• Para el azúcar húmedo coloca un poco de azúcar en una tacita, agrega unas gotas de agua y revuelve para que el azúcar se humedezca con el agua.
• Quítale el gas a la masa forma nuevamente una bola y déjala descansar por 10 minutos, tapada.
• Pon la masa sobre una bandeja de hornear sobre un papel o una manta de silicona, extiéndela suavemente con las manos, sin que pierda su forma redonda.
• Déjala fermentar de 45 a 60 minutos.
• Con una hojilla, muy afilada haz cortes sobre la masa en forma de rombo.
• Pinta el pan con huevo batido.
• Sobre cada línea de corte extiende una línea de crema pastelera.
• En los espacios vacíos agrega un poquito de azúcar húmedo.
• Hornea la Larpeira en un horno pre calentado a 180° C / 350° F de 25 a 30 minutos hasta que esté muy dorada.
• Déjala enfriar para cortarla