【失敗しない】簡単3ステップで誰でも作れる！自家製塩麹レシピ

◆材料
塩糀
＜材料＞
【生糀の場合】
生糀　200g
粗塩　60g
水　200ml

【乾燥糀の場合】
乾燥糀　200g
粗塩　70g
水　260ml
＊乾燥糀を使う場合は水分を生糀の3割増しにする。

＜造り方＞
1. 清潔な保存瓶に糀を入れる。その上に粗塩をのせる。水を注ぎ入れてよく混ぜる。ふたをして室温に安置する。
2. 週に2〜３回、清潔なスプーンでよく混ぜる（十分に熟したら週1回程度でも大丈夫）。
3. とろみが出て、しょっぱさの中にも甘味とコクが育っていたら出来上がり（季節や気温によって熟成期間は異なる。夏場２週間ほど、冬場１ヶ月ほどが目安）。

【保存方法】
＊年間通して常温保存が可能。
＊賞味期限は特にないが美味しさのピークはある。常温保存なら約３ヶ月、冷蔵保存なら約６ヶ月以内に使い切ると良いでしょう。
＊冷蔵庫内で発酵・熟成も可能だが、旨味が充実するまでに時間がかかる。


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【目次】
00:00 はじめに
00:26 材料説明
03:44 調理器具説明
04:48 下準備
06:25 混ぜる
07:07 管理方法
09:21 お知らせ