AFILA tu cuchillo cómo un pro: MINICURSO

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[[Instrucciones para afilar un cuchillo japonés]]

1. Comienza con un cuchillo viejo:
• Practica con un cuchillo que no sea valioso para ganar confianza antes de afilar tu cuchillo japonés.
2. Revisa la hoja:
• Asegúrate de que la hoja esté lisa y no dentada. Si tiene pequeñas roturas, empareja la hoja primero con una piedra de granulometría 180 o 220, moviéndola perpendicularmente hasta alisarla completamente.
3. Uso de granulometrías:
• Utiliza una piedra de baja granulometría (por ejemplo, 180 o 220) para cuchillos muy desafilados. Estas piedras son más abrasivas y ayudan a formar el borde rápidamente antes de pasar a piedras de granulometría más alta.

• PREPARNDO LAS PIEDRAS.

1. Preparación de la piedra:
• Existen varios tipos de piedras de afilar, siendo las más tradicionales las rectangulares, de zirconio, y piedras naturales o sintéticas.
• Muchas de estas piedras son “whetstones”, que deben sumergirse en agua antes de su uso.
2. Sumergir la piedra:
• Sumerge la piedra en agua para que absorba el líquido y rellene sus espacios microscópicos internos.
• Esto reduce la abrasividad de la piedra y mejora el pulido del acero.
3. Tiempo de inmersión:
• Mantén la piedra sumergida hasta que deje de absorber agua o hasta que dejen de salir burbujas, lo que indica que está lista para su uso.
• La cantidad de tiempo necesario varía según la calidad de la piedra.
4. Mantén la piedra húmeda:
• Durante el afilado, si la piedra empieza a secarse, humedécela con pequeños chorros de agua para mantener su eficacia.

• • COMO PARTO? 

1. Preparación:
• Coloca la piedra en una base antideslizante para evitar movimientos durante el afilado.
2. Elección de la piedra:
• Usa el lado de la piedra con la granulometría más baja primero. Por ejemplo, en una piedra 1000/6000, comienza con el lado 1000. Elige la granulometría según el estado de tu cuchillo (puede ser 1000, 800, 600, etc.).
3. Ángulo de afilado:
• Utiliza un ayudante de ángulo (pequeño aparato de plástico) para mantener un ángulo de 15° al afilar, común para cuchillos asiáticos.
• Para cuchillos con filos asimétricos, afila un lado con el ángulo de 15° y el otro lado con un ángulo de 10°, usando tu pulgar como guía.
4. Práctica y precisión:
• Con práctica, podrás afilar a ángulos más bajos, mejorando la agudeza del filo del cuchillo.

• • COMO ES EL MOVIMIENTO

1. Posición y movimiento:
• Coloca la hoja del cuchillo sobre la piedra según tu preferencia.
• Puedes pasar la hoja completa para desgastar el borde entero o hacerlo por mitades.
2. Balance y presión:
• Si pasas el cuchillo 30 veces por un lado, haz lo mismo por el otro para mantener el ángulo perfecto.
• No temas ejercer presión, pero asegúrate de presionar hacia el filo, no hacia el lomo del cuchillo.
• Evita ejercer tanta presión que puedas dañar la piedra o la hoja, especialmente con ángulos bajos.
3. Número de pasadas:
• Para un cuchillo muy desafilado, realiza entre 100 y 150 pasadas por lado en la granulometría más baja.
• Repite el proceso con la granulometría más alta para pulir, especialmente si tu piedra tiene una granulometría superior a 3000.
4. Prueba de afilado:
• Después del primer paso, el cuchillo debería estar notablemente afilado.
• Pruébalo cortando un papel para comprobar la eficacia.

• • PULIDO

El pulido del cuchillo es personal: puedes hacerlo para reducir el roce o usar el cuchillo sin pulir si estás apurado. Alternativamente, puedes pasar el cuchillo por un astil de cerámica ya que es duro y poco abrasivo.

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• • • COMO CUIDAR TU CUCHILLO?
1. Dado que las hojas de los cuchillos son muy delgadas, no uses una esponja de acero inoxidable para lavar la hoja. Esto podría dañar el filo y la hoja. Mejor, usa una esponja suave para mantener el filo afilado por más tiempo.

2. Limpia con regularidad tu cuchillo. La pérdida de filo se debe principalmente a que el aceite o el polvo se acumulan en el filo y hacen que el acero pierda nitidez.

Puede que hayas visto a un chef usando una cerámica para afilar su cuchillo. Esto en realidad elimina el aceite o el polvo del filo y recupera el filo, en lugar de afilar la hoja.
Para afilar tu cuchillo, usa un afilador común o, por supuesto, puedes usar varias piedras de afilar como lo haría un profesional. Si no tienes ninguno de estos, puedes usar la base de una taza para afilar la hoja. Coloca el cuchillo en un ángulo de unos 10 a 15 grados y frótalo lentamente hacia ti unas 30 veces con el lado del logo mirando hacia ti, y luego gíralo al otro lado y frótalo lentamente hacia ti nuevamente unas 5 veces. Esto debería recuperar el filo.

0:00 - Intro
0:28 - Preparar Piedras
1:26 - Preparando el cuchillo
2:14 - Movimiento sobre la piedra
2:33 - Consejos 1
4:38 - Tipos de Ángulos
5:22 - Consejos 2
7:30 - Pulir
8:37 - Pulir • Borrador de óxido
9:32 - Pulir • Tecnica
11:15 - Cuidados al afilar
12:12 - Pulir • Cuero
13:29 - Prueba de Filo