めぐりのスープ（レシピ） ／ 細川亜衣

減らして美しい人の、日々をのぞく part3
ー　細川亜衣　   / hosokawaai  

料理家・細川亜衣さんが、MEGURI LOTION & EMULSIONを「めぐりのスープ」に映し出してくださいました。

▼ 材料
「ささげ」
- 水
- 塩
- ローズマリー

「さといも」
- 水
- 塩
- ゆず

「さつまいも」
- しょうが
- 水
- 塩
- しょうが

▼ 作り方
- ささげ
・洗ったささげを入れ、水を注いでふたをする。
・ 中火にかけて煮立ったら中弱火にし、皮が破れず、かつ芯までやわらかくなるまでゆでる。
・火を止めて塩をふる。
・ブレンダーで攪拌し、なめらかにする。

- さといも
・さといもは皮ごと柔らかく蒸す。
・皮をむいて鍋に入れ、水をひたひたに加えて塩をふる。
・ふたをして煮て、ブレンダーで攪拌し、なめらかにする。

- さつまいも
・ さつまいもとしょうがは皮ごと柔らかく蒸す。
・皮をむき、皮と外側の繊維の強い部分は別にしておく。
・ 身の部分を鍋に入れ、米油をひとまわしかけて中火で炒める。
・音がしてきたら火を弱め、あまり触らないようにじっくりと炒める。
・甘い香りがあたり一面に漂い、鍋底がうっすら飴色になった水をひたひたに加えて塩をふる。
・ざるにさつまいもの皮と繊維の強い部分、つぶしたしょうがを入れて重ねる。
・へたで押しながら煮て、ほどよいとろみと香りがついたらざるをはずす。
・ブレンダーで攪拌し、なめらかにする。

- 仕上げ
・器を温める。
・ささげのスープを供する前にもう一度攪拌して熱々にする。この時、ふんわりとした泡が立つように濃度が濃い時は湯を加えて調整する。
・ローズマリーの枝でぐるぐると数回混ぜて香りをつける。
・器にささげのスープ、さつまいものスープ、さといものスープを順に盛り、さといものスープの上にゆずの汁を少しだけ搾り、皮をすりおろす。

※材料は各適量。
※できあがりの濃度や香りづけの食材のもそれぞれ好みで選ぶ。１種は泡が立つくらいゆるい濃度にして、あとの２種は濃度を変えて楽しむ。


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日々生きる中で、私たちは、考える間もないまま多く抱えすぎているのかもしれません。

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