Тажин из баранины с овощами Традиционный Рецепт от Марокканского шеф повара

Правильный тажин в странах Магриба готовят на углях прогорающего костра, но когда мы были в Марокко подсмотрели и другие способы, более подходящие для приготовления в домашних условиях. Когда мы путешествовали по Марокко два самых важных для нас открытия Марокканской кухни, оказались тажин и кускус.


Сегогдя делимся рецептом тажина с бараниной. Специя о которой мы говорим в видео, правильно называется Бахарат.


Ингредиенты:
Баранина - 1 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Баклажан - 200 г
Морковь - 1 шт.
Сладкий перец - 1 шт
Помидор - 100 г
Красный чили - 1 шт.
Масло - 50 г
Соль
Черный перец - 1/4 ч.л.
Паприка - 1/4 ч/л
Сушеный имбирь - 1/2ч.л.
Кумин - 1/2 ч.л.
Кориандр - 1/2 ч.л.
Шафран щепотка
Чеснок изм. - 2 зубчика
Анис, бадьян, корица - 1/2 ч.л.

В сковороде нагреть оливковое масло, Обжарить лук, чеснок, чили и переложить их в чашу тажина.

Смешать все специи кроме соли, на деревянной доске, и обвалять в них мясо, оставив немного смеси для овощей.


Затем обжарить мясо до чуть золотистой корочки в сковороде где жарился курдюк с луком, и переместить его в тажин, перемешав мясо с луком.


Разрезать помидор пополам и натереть на терке, добавив томатное пюре к мясу в тажин.


Перец, баклажан, морковь почистить и порезать брусочками, равномерно выложить эти овощи на мясо.


Посыпать овощи оставшейся смесью специй, присолить.


Закрыть крышкой поставить тажин на мангал с тлеющими углями или плиту с рассекателем и готовить на самом маленьком огне, не открывая крышку.


Как только Тажин будет готов, он сам напомнит о себе пряным ароматом, призывая к трапезе.


Снять с огня, дать немного остыть и подать к столу прямо в тажине, сняв крышку, и украсив свежими листьями кинзы.

На гарнир можно подать кускус и свежие лепешки.