Шоколадный трюфель с ликёром Бейлис

Сегодня хочу поделиться с вами, одним из моих любимых рецептов трюфеля.
В нем насыщенный тёмный шоколад дополняют сливочные нотки ликёра, а шоколадное печенье добавит лакомый хруст))

Итак:
Для ганаша:

Шоколад тёмный 60 % - 170 гр
Сливки 33% - 160 гр
Сироп глюкозы- 10 гр
Сливочное масло- 30 гр
Ликёр бейлис - 12 мл ( можно не добавлять)

Шоколад растопить до 40- 45 °, сливки нагреть с сиропом глюкозы, до той же температуры. Перемешать, добавить мягкое масло и в самом конце алкоголь. Пробить хорошенько блендером. Накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 2 часа. Если вдруг, ганаш перестоял в холодильнике и стал сильно плотным, просто дайте его согреться при комнатной температуре.

Для печенья:

Мука 135 гр
Сахарная пудра 40 гр
Какао порошок 10 гр
Сливочное масло 110 гр ( холодное)

Все ингридиенты поместить в чашу блендера и пробить. Песочное тесто вымесить, должно быть мягкое и эластичное. Убрать на 2 ч в холодильник.
Вырезать кружочки, у меня диаметр насадки 2,5 см. Специальной у меня нет, я использовала насадку 806 для кондитеского мешка.
Выпекаем печенье при 140 ° 30 мин.

Отсаживаем ганаш на печенье и убираем на 1 ч в холодильник.

А пока зетемперируем шоколад:
300 гр белого шоколада
3 гр какао масла микрио.

Напомню, что температура в помещении при работе с шоколадом должна быть 18-22 °! Белый шоколад растопить до 40- 45 °. При постоянном помешивании охлаждаем до 34°, добавляем какао масло Микрио, очень тщательно перемешивая, чтобы частички какао масла растворились, охлаждаем до рабочей температуры белого шоколада 28-29 °.
Глазируем конфетки. Если шоколад правильно затемперирован и нужная температура в помещении, шоколад стабилизируется очень быстро. При желании можно украсить - марципаном, молотым орехом или сублимированной ягодой)
Храним конфеты в холодильнике 7 дней!

Приятного чаепития 😉