Entremet pomme caramel et praliné - Recette créative par Chef Sylvain !

Cet entremet pomme caramel et praliné ne manque pas de caractère ! Sur une base de sablé breton au chocolat, se dresse une ganache montée au praliné accompagnée d'un cœur pomme et caramel tendre. Une association de saveurs qui mérite le détour, croyez-moi !

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Ingrédients pour cette recette d'entremet pomme-caramel et praliné :

Sablé breton au chocolat :
2 jaunes d'œufs
65 g de sucre semoule
85 g de beurre doux
100 g de farine
8 g de cacao poudre
1/2 paquet de levure chimique

Brunoise de pommes :
3 pommes
20 g de beurre
20 g de miel

Caramel tendre :
200 g de sucre
70 g d'eau
180 g de crème liquide entière
80 g de beurre doux
1 feuille de gélatine à 2 g

Ganache praliné montée :
90 g de chocolat blanc
90 g de praliné
400 g de crème liquide entière
80 g de mascarpone

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