Délice aux noix - Recette par Chef Sylvain !

Ce délice aux noix est assez simple a réaliser. J'ai associé un fondant aux noix et une crème mousseline au praliné, le tout décoré de palets aux amandes à base de glaçage rocher, et de fruits secs tel que cerneaux de noix et pistaches. Un vrai délice à ne pas louper...

Mon livre de pâtisserie : https://www.chefsylvain.fr/livre-de-p...

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Ingrédients pour la recette de ce délice aux noix :

Fondant aux noix :
150 g de noix en poudre
100 g de sucre semoule
20 g de farine
2 œufs
1 jaune d'œuf
110 g de beurre doux

Cuisson à 180 °C pendant 35 mn à chaleur tournante

Mousseline au praliné :
25 cl de lait
100 g de sucre semoule
4 jaunes d'œufs
30 g de maïzena
150 g de beurre doux
50 g de praliné

Palets aux amandes :
125 g de chocolat noir à 64 % de cacao
8 g d'huile de pépins de raisins
40 g d'amandes hachées grillées

Fruits secs (cerneaux de noix et pistaches vertes)