MOJARRA AL HORNO

Mojarra al Horno con Patacones (4 Porciones)

INGREDIENTES - MOJARRA
Mojarras Rojas un 4
Pimentón gr 100
Cebolla larga gr 100
Cebolla cabezona gr 130
Cilantro ramillete 1
Ajo diente 1
Sal cucharada 1
Pimienta cucharada 1
Limones un 3

INGREDIENTES - PATACONES
Plátano pintón un 1
Sal cucharadita 1/2
Ajo diente 1/2
Aceite lt 1

PREPARACIÓN
Se limpian las mojarras quitándoles las agallas que se encuentran en su interior y las escamas, Para reconocer una mojarra que esta fresca, se revisa en los ojos estén brillantes.

El siguiente paso es tomar la mojarra y con un cuchillo se hacen cortes transversales por ambos lados para garantizar que penetre las especies y se garantice un buen sabor.

Se toma el limón, y se esparce en las aberturas y alrededor de toda la mojarra. Luego colocamos la sal y la pimienta de la misma manera garantizando que en ella quede completamente sal pimentada y se deja en reserva de una a dos horas.

Se procede a pelar y picar para procesar en la licuadora los siguientes ingredientes: pimentón, cebolla larga, cebolla cabezona, ajo, cilantro, aceite de oliva (una cucharada), vinagre (una cucharada), y orégano (una cucharadita).

Seleccionamos la bandeja para hornear las mojarras y se forra con papel aluminio. Posteriormente, los limones se cortan en tajadas de aproximadamente de 4 mm de espesor, para armar una base en la bandeja sobre la cual colocaremos las mojarras.

Se coloca el producto del adobo licuado a cada mojarra garantizando que quede esparcido en la totalidad de su interior y exterior y se ponen sobre la cama de los limones en la bandeja para hornear. De esta forma se tapan con un papel aluminio para que quede sellada.

Previamente se ha de precalentar el horno a 180º C, introducimos la bandeja, con un recipiente resistente al calor con un poquito de agua (para que las mojarras no pierdan su hidratación) y dejamos por una hora la cocción de las mojarras; pasado este tiempo sacamos la bandeja del horno se retira lentamente el papel aluminio y se vuelve a introducir la bandeja por aproximadamente de 15 a 20 minutos más hasta lograra que las mojarras queden doradas.

Para preparar los patacones, se precalienta a temperatura media el aceite y se introducen los tronquitos de los plátanos seleccionados, dorándolos por ambos lados. Se prepara mientras tanto un recipiente con agua, sal y ajo.

Se retiran los plátanos dorados, se usa la platanera para aplastarlos, untándolos en el recipiente para volverlo a poner en el aceite caliente, dorándolos por ambos lados. Se retiran y escurren el exceso de grasa en un recipiente con papel absorbente y listos los patacones.

Ahora ya están listos para servir los patacones con la mojarra, acompañándolos, como sugerencia de una deliciosa ensalada (aguacate, tomate, cebolla, apio y lechuga, con aderezo de vinagre blanco, vinagre balsámico, aceite de oliva, sal pimienta y un poco de miel de abejas).