#105中種法で作る

#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #クリームパン

みなさんこんにちわ。
幸せパン職人の大野有里奈です。


中種法で作る！万能菓子生地で『生クリームパン』をご紹介
※こちらの生地であんぱんやその他の菓子パンが作れます

9個分　(2日に分けて作業)
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【中種】
-強力粉　 bread flour 140ｇ
-砂糖　　 sugar 15ｇ
-ドライイースト　 dry yeast 1ｇ
-水(27℃) 　water 80ｇ

【本時ね】
-強力粉 　bread flour 　 60ｇ
-砂糖　　 sugar 　 10ｇ
-ドライイースト　 dry yeast 2ｇ
-塩　　 　salt 　　 2ｇ
-牛乳(30℃) milk 30ｇ
-全卵 egg 20ｇ
-無塩バター butter 20ｇ

-カスタードクリーム
custard cream 　35g×9個分

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1.中種を作る/発酵(60分間)
2.冷蔵庫発酵(12時間～)
3.復温(60分間)

※1日で作る場合は中種を2時間発酵させてください
(30度/120分)

4.本捏ね
5.一次発酵(30分間)
6.ガス抜き
7.一次発酵(30分間)
8.分割/丸め
9.ベンチタイム(20分間)
10.成型
11. 二次発酵(60分間)
12.焼く230度8分30秒～