Скачать или смотреть Os Comeres de Antigamente - Santana

Com o título genérico "Os Comeres de Antigamente", o Roteiro Gastronómico do Arquipélago da Madeira, é uma iniciativa da Secretaria Regional de Agricultura e Desenvolvimento Rural da Madeira através da Direção Regional de Agricultura e Desenvolvimento Rural, Direção de Serviços da Ruralidade, Divisão de Dinamização e Valorização Rural, numa parceria com a Associação Atremar a Ilha.

Os Comeres de Antigamente é um trabalho de recolha de receitas tradicionais junto das pessoas mais velhas, que aprenderam esses saberes com as suas mães ou avós, e que garantem desse modo a antiguidade e genuinidade das mesmas, sendo por isso, um dos objetivos do Roteiro.

O uso dos produtos agrícolas locais nas receitas tradicionais, muitos deles emblemáticos dos concelhos e o conhecimento mais pormenorizado de alguns amanhos culturais a estes associados norteiam igualmente este projeto.

Conteúdos do Vídeo
0:00 - Introdução
1:16 - Milho, cuidados a ter
8:21 - Maçaroca na Brasa
9:41 - Debulhar o Milho
10:19 - Moleiro
12:44 - Farinhas
14:05 - Sopa de Trigo
16:29 - Carne de Cabra Seca ao Sol
17:29 - Caldo de Milho Estraçoado
19:41 - Sopa de Lapas
20:45 - Bolo de Agrião
24:30 - Bolo de São Jorge
25:46 - Carne da Noite
29:29 - Pão de Santana e Bolo Rolão
32:42 - Final

Muito obrigada a quem me acolheu!
• Adelaide, Inês e Ana Maria Pereira, pela confeção do Pão de Santana e do Bolo de Rolão;
• Ana Gouveia, pela confeção da Sopa de Trigo;
• Carlos Matos, moleiro do Moinho da Achadinha, freguesia de São Jorge;
• Casa do Povo do Arco de São Jorge, em especial, o Prof. Antonino;
• Casa do Povo da Ilha, em especial, a Presidente da Direção, Dr.a Elsa Mar- ques;
• Casa do Povo de São Jorge, em especial, o Presidente da Direção, Nélio Jardim;
• Casa do Povo de São Roque do Faial, em especial, a Antonela Ribeiro, pela confeção do Bolo de Agrião;
• Casa do Povo de Santana, em especial, Águeda Freitas;
• Eng.o Téc. Agrário José António Branco, pelos ensinamentos sobre a cultu- ra do milho;
• José Gabriel Jardim, pela confeção da Carne da Noite;
• Luísa e Teresa Nunes, pela confeção do Caldo de Milho Estraçoado e Frangolho;
• Maria Conceição Jesus e Manuel João Jesus, pela confeção da Carne de Cabra Seca ao Sol;
• Maria Pereira, produtora de agrião;
• Olinda Dias Rodrigues, pela confeção da Sopa de Lapas;
• Salomé Gomes, pela confeção do Bolo de São Jorge.