Slagter Iversens rullepølse. Den hører til på på julebordet!

Bestil svineslaget hos slagteren - og lav din egen rullepølse. Du kan krydre den lige som du har lyst til. (Opskrift herunder)

Rullepølse

1 svineslag

Saltlage
1 l vand
150 g salt
1 spsk. sukker
Evt. 1 tsk. nitritsalt (kan udelades)

Til pølsen

150-200 g finthakket skalotteløg
Ca. 3-4 spsk. stødt peber
3-4 blade husblas
Kødsnor
Evt. lidt suppeurter til kogningen

Bed slagteren om et svineslag uden svær. Han skærer det gerne ud, så det er lige til at bruge, men ellers er det ikke svært at gøre selv. Du skal blot trimme slaget, så det bliver nogenlunde rektangulært og ikke for tykt, for så bliver rullepølsen for stor i det. Det, du skærer fra, kan du bruge i en frikadellefars.
Når det er klart, skal det veje ca. 1,2-1,5 kg. Så skal slaget saltes. Hvis du kan få fat på lidt nitritsalt, (spørg din slagter) bliver rullepølsen pæn og lyserød, men det betyder ikke noget for smagen. Saltlagen: Kog vandet op og tilsæt salt, sukker og altså nitritsalt, hvis man synes. Kom slaget i et ildfast fad. Hæld lagen over svineslaget, når den er kølet af, og sæt det køligt i ca. 2 døgn. Tør det så af og læg det med indersiden opad.
Fordel finthakket skalotteløg og fintmalet peber over det hele. Læg også 3-4 blade husblas ud over stykket (ikke opblødt) , så holder pølsen bedre sammen. Rul så kalorius som en roulade og snør den. Bind stramt rundt om den ene ende, og før så garnet hele vejen rundt om pølsen på den lange led. Sørg for, at sammenføjningen vender ud til en af siderne og ikke opad. Snør så rundt om pølsen med en tommes mellemrum og hæft til sidst ende.
Læg pølsen i en passende gryde og lad den simre i ca. 2-3 timer. Vandet skal bare lige skælve. Tilsæt evt. lidt laurbærblade til kogevandet. Når pølsen er kogt færdig, skal den presses.
Hvis du ikke lige ejer en rullepølsepresse, kan du f.eks. bruge en rugbrødsform. Husk igen, at sammenføjningen skal vende ud til siden, når pølsen er i pres. Læg et passende bræt over og noget tungt ovenpå. Lad den stå sådan, til den er afkølet, og lad den så hvile i køleskabet natten over. Stykket kan sagtens deles og fryses ned.