Che faccio se il fatturato non copre i costi?

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Cosa faccio se il fatturato del mio ristorante non copre i costi? Aumento i prezzi? Come? È sempre giusto farlo?
In realtà dovremmo operare su entrambi i lati della forbice, da una parte mirare a ridurre i costi, dall'altra ad aumentare il fatturato, ma la cosa non si ottiene solo aumentando i prezzi.


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