【オーバーナイト法】生地を寝かせて作る本当に美味しいクリームパン(A really delicious cream bun made by letting the dough rise)難易度★★★

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材料（ベーカーズ％）＜６個分＞

国産強力粉 (100%) 260g
砂糖 (6%) 16g
イースト (0.4%) 1g
牛乳 (40%) 104g
卵 (25%) 65g
無塩バター(20%) 52g
塩 (1.5%) 4g

＜カスタードクリーム＞

牛乳　 240g
砂糖　48g
卵黄 3個分
薄力粉 24g
無塩バター　36g
バニラオイル 適量


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＜強力粉と薄力粉をブレンドして作るver＞

強力粉 (60%) 156g
薄力粉(40%) 104
砂糖 (6%) 16g
イースト (0.4%) 1g
牛乳 (40%) 104g
卵 (25%) 65g
無塩バター(20%) 52g
塩 (1.5%) 4g



目次

1:04 材料の計量
3:10 生地をこねる
4:08 製法の解説
6:14 転がしてこねる〜生地の見極め
8:25 一次発酵(35℃60min)〜冷蔵発酵(4~10℃ 12~48hours)
9:16 カスタード作り
14:12 生地の分割
15:16 成形
17:27 最終発酵(35℃ 40~50min)
18:28 焼成 (190℃ 13~15min)
20:39 本日のノア


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