簡単！絶品！ごまチキンの作り方・プロが教えるレシピ【肉料理・鶏肉・鶏むね肉】

約4分の動画で分かりやすく解説したごまチキンのレシピです。材料は鶏胸肉1枚、塩、にんにく、生姜、酒、片栗粉、揚げ油、ソースにはちみつ、みりん、酒、醤油、白ゴマ、黒ゴマ。鶏胸肉に塩、にんにく、生姜、酒を揉み込んで30分冷蔵庫で放置。片栗粉をまぶし、180度の油で揚げる。はちみつ、みりん、酒、醤油、ゴマで作ったソースを絡めて完成です。


0:00 【ごまチキン】
0:17 【ごまチキンの材料】
鶏胸肉1枚杯
塩 鶏肉の重さの1%（200gの鶏胸肉の場合2g）
にんにく小さじ1/2杯
生姜小さじ1/2杯
酒大さじ1杯
片栗粉大さじ1杯
揚げ油適量

【ソース】
　　はちみつ大さじ2杯
　　みりん大さじ1杯
　　酒大さじ1杯
　　醤油大さじ1杯
　　白ゴマ小さじ1/2杯
　　黒ゴマ小さじ1/2杯

飾り用サラダ適量

【ごまチキンの作り方・プロが教えるレシピ】
0:21 鶏胸肉1枚の重さの1％分の塩を両面にふります
200gの鶏胸肉の場合2gの塩をふります

0:35 袋に入れて揉みます
にんにくと生姜を小さじ1/2杯と酒大さじ1杯を入れます
よく揉みます

1:08 よく揉んだら冷蔵庫で30分放置します
30分経ったら片栗粉をまぶします

1:29 片栗粉をまぶしたら180度の油に入れます
片面に焼き色がついたらひっくり返します
もう片面に焼き色がついたらひっくり返して全体に火を通します

1:56 鉄串を刺して火が通ったか確認します
火が通ったら取り出します

2:09 中火で火をつけてフライパンが冷たいうちにはちみつ大さじ2杯を入れます
蒸発して色が濃くなったらみりん・酒・醤油を大さじ1杯ずつ入れます
よく混ぜます
白ゴマと黒ゴマを小さじ1/2杯ずつ入れます

3:06 鶏胸肉を入れます
ソースを絡めます
ソースがよく絡まったら火を止めます

3:52 食べやすいサイズに切ります
盛り付けましょう


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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

▼辻シェフの料理が食べられるレストラン（実店舗）はこちら
ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/

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