แกงเคยไข่เป็ด Shrimp paste curry with duck eggs | ยอดเชฟไทย (20-02-22)

#แกงเคยไข่เป็ด แกงพื้นบ้านสูตรโบราณของทางใต้ รสชาติจัดจ้านกำลังดี ได้ความมันสองแบบจากกะทิและไข่เป็ดที่สุกข้นเป็นลาวา เค็มกลมกล่อมหอมกลิ่นเคยและน้ำปลา เพิ่มขมิ้นชันและใบมะกรูดยิ่งหอมน่าทาน ตัดเลี่ยนทานเคียงด้วยผักสดเข้ารสกันสุดๆครับ ติดตามชมวิธีการทำและเคล็ดลับต่างๆได้ ในรายการ #ยอดเชฟไทย

ส่วนผสม
ไข่เป็ด
พริกแกงเผ็ด
กะทิ
กะปิ
ขมิ้น
ใบมะกรูด
แตงกวา
ผักกาดขาว
น้ำตาลทราย
น้ำเปล่า
น้ำส้มสายชูตราทิพรส
น้ำปลาแท้ตราทิพรส

วิธีทำ
ขมิ้นปอกเปลือกล้างน้ำ ใส่ครกตำกับกะปิแล้วตามด้วยพริกแกงเผ็ด ตำให้เข้ากัน
ตั้งกระทะเปิดไฟใส่หัวกะทิ ผัดให้เข้ากันกับพริกแกงเผ็ด ใส่กะทิกลางลงไป ผัดให้แตกมัน
พริกแกงแตกมันปรุงรสด้วยน้ำปลาแท้ตราทิพรส น้ำตาลทรายและหางกะทิ คนให้เข้ากัน
ตั้งหม้อเปิดไฟใส่น้ำเปล่า ใส่น้ำส้มสายชูตราทิพรสลงไปเล็กน้อย รอเดือด
น้ำเดือดลดไฟลง ตอกไข่เป็ดใส่ถ้วย แล้วค่อยๆเทไข่ลงในน้ำเดือด
ไข่ขาวสุกก็ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในพริกแกงกะทิ
เปิดไฟเบาปล่อยเดือดรุมๆ ฉีกใบมะกรูด ใส่ลงไป ได้ที่ก็ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับแตงกวา ผักกาดขาว พร้อมทานครับ

ติดตามข่าวสารได้ที่
Facebook :   / yordchefthai.  .
Line : @yordchefthai