/ INGREDIENTS 재료 /
10~11개 도넛 분량
10~11 donuts
*브리오슈 도넛
설탕 33g(2+1/2Tbsp) sugar
따뜻한 물 125ml(1/2cup plus 1tsp) warm water
인스턴트 드라이 이스트 10g(2+1/2tsp) instant dry yeast
계란 2 eggs
강력분 350g(2+1/2cups) bread flour
레몬제스트 ~1g(1/2tsp) lemon zest
소금 5g(2/3tsp) salt
무염버터, 실온 67g(5Tbsp) unsalted butter, softened
여분의 강력분 extra bread flour
코팅용 설탕 sugar for coating
*말차 커스터드 크림
계란 3 eggs
박력분 30g(3Tbsp) cake flour
설탕 133g(2/3cup) sugar
바닐라 익스트랙 5g(1tsp) vanilla extract
우유 350ml(1+1/3cups plus 2Tbsp) milk
무염버터 37g(3Tbsp) unsalted butter
말차가루 20g(3Tbsp) matcha powder
생크림 120g(1/2cup) heavy cream
설탕 15g(1Tbsp) sugar
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🤍[브레드가든]인스턴트 드라이이스트: https://bit.ly/3rTXkpi
/ INSTRUCTIONS 만드는 법 /
-브리오슈 도넛
1. Put warm water, instant yeast, and sugar in a cup, mix well, and let it sit for 10 minutes. Prepare lemon zest by grate the lemon.
2. Put the bread flour, egg, salt, and yeast mixture together in a bowl. Knead by hand for 2~3 minutes and clump them together, but until there is a little flour left. Add butter and hand knead for 17~20 minutes until the dough is soft and shiny (especially in winter, it needs to be kneaded longer). If kneading for more than 15 minutes continues but still sticky, add 1 teaspoon of flour at a time and knead until soft and shiny. Cover it and let it rise in the refrigerator for 12~18 hours, or in a warm place for 2 hours.
*Note: It's okay to use a stand mixer
3. Punch down to remove air bubbles from the dough, divide the dough into 70g(2.4oz, about 11 pieces). Put the dough on the table and round it with your wrists and fingertips on the table. Make a ball of all the remaining dough.
4. Spread out the rounded dough into a flat circle shape using your palm or a rolling pin. Let them rise the dough at room temperature for about 2 hours.
5. Put cooking oil on medium-low heat until 180~190 Degrees Celsius(355~375 Degrees Fahrenheit) for 5-6 minutes. When the temperature is reached, reduce to low heat and fry the donuts. Fry each side for 1 minute and 30 seconds to 2 minutes until golden brown. Cool the fried donuts on a cooling rack.
1. 컵에 따뜻한 물, 이스트, 설탕을 넣고 잘 섞어준 다음, 10분동안 불려줍니다. 깨끗하게 씻은 레몬을 강판에 갈아 레몬 제스트를 준비합니다.
2. 그릇에 강력분, 계란, 소금, 이스트 혼합물을 함께 넣어줍니다. 2~3분간 손반죽을 해 한 덩이로 뭉치지만 밀가루가 약간 남아있는 상태까지 반죽해주세요. 버터를 넣고, 반죽이 부드럽고 윤기가 돌 때까지 17~20분간 손반죽 해줍니다 (특히 겨울철에는 오래 반죽해야해요). 15분 이상 반죽해도 계속 질다면 1작은술 가량씩 밀가루를 추가로 넣고 질지 않을 때까지 반죽해주세요. 랩을 씌워주고, 냉장고에서 12~18시간동안 발효 혹은 2시간 동안 따뜻한 곳에서 발효 해 줍니다(1차발효).
*참고 : 스탠드 믹서를 사용해도 괜찮아요
3. 반죽의 기포를 빼준 다음, 반죽을 70g(2.4oz, 11개 정도)로 나누어줍니다. 반죽을 테이블에 올려 손목과 손 끝을 테이블에 댄 상태로 둥글리기를 해줍니다. 남은 반죽 전부 둥글리기를 하여 준비해줍니다.
4. 둥글리기 한 반죽은 손바닥 혹은 밀대를 이용해 납작한 원 모양으로 펼쳐줍니다. 완성된 반죽은 실온에서 2시간 가량 발효해줍니다.
5. 식용유를 5-6분간 섭씨 180~190도(화씨 355~375도)가 될 때까지 중약불에 올려줍니다. 온도에 도달하면 약불로 줄여준 다음, 도넛을 튀겨줍니다. 골든브라운색(황금색)이 될 때까지, 각 면을 1분 30초~2분간 튀겨줍니다. 다 튀겨진 도넛은 식힘망 위에서 식혀줍니다.
-말차 커스터드 크림
1. In a bowl or cup, add soft flour, sugar, vanilla extract, egg yolk, and matcha powder. Mix well. If it is too thick, pour in milk little by little and mix until it is no lumps.
2. Heat the remaining milk over low heat. When the outer part of the pot starts to boil, remove it from the heat.
3. Pour the milk into the egg yolk mixture. Continue stirring while pouring the milk. Transfer it back to the pot and put it on low heat. Mix well and cook for 6 to 8 minutes until the custard cream is thickened.
4. When the cream becomes thick, take it off the heat, then add unsalted butter and mix well. Cover the custard cream with plastic wrap. Make sure the surface of the custard cream touches the wrap. Otherwise, the outer part will be getting harden. Let it rest in the refrigerator for at least 3 hours.
5. Whisk the whipped cream and sugar until stiff peak. Then add cold custard cream and mix lightly. Transfer it to a piping bag.
1. 그릇 혹은 컵에 박력분, 설탕, 바닐라 익스트랙, 계란노른자와 말차가루를 넣습니다. 잘 섞어줍니다. 너무 되직하면 우유를 조금씩 부어주며 섞어주세요.
2. 남은 우유를 약불에서 데워줍니다. 냄비의 겉 부분이 끓어오르기 시작하면 불에서 내려주세요.
3. 우유를 계란노른자 혼합물에 부어줍니다. 우유를 부어줄 동안 계속 저어줍니다. 다시 냄비로 옮겨준 다음, 약불에 올려줍니다. 커스터드 크림이 되직해 질 때까지 6~8분간 잘 섞어주며 익혀줍니다.
4. 크림이 되직해지면 불에서 내려준 다음, 무염버터를 넣어주고 잘 섞어줍니다. 완성된 커스터드 크림은 랩을 씌워줍니다. 커스터드 크림의 표면이 랩에 닿도록 해 주세요. 아니면 겉 부분이 딱딱하게 굳게됩니다. 냉장고에서 최소 3시간 동안 휴지시켜줍니다.
5. 생크림과 설탕을 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑 해줍니다. 그리고 차가운 커스터드 크림을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 짤주머니에 옮겨담아줍니다.
-말차 커스터드 도넛 완성하기
1. Make a hole in the donut with chopsticks to make a place for the cream.
2. Lightly roll the donut in sugar.
3. Fill the matcha custard cream into the donut.
4. Store the finished donuts at room temperature and eat them within a day.
1. 도넛에 젓가락을 이용해 구멍을 내어 크림이 들어갈 자리를 만들어줍니다.
2. 도넛을 설탕에 가볍게 굴려줍니다.
3. 도넛에 완성된 말차 커스터드 크림을 넣고 채워 완성해줍니다.
4. 완성된 도넛은 실온 보관으로, 하루 이내에 섭취해줍니다.
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