ENSALADILLA RUSA, la receta de mi madre

Me encanta la ensaladilla rusa que lleva preparando mi madre toda la vida y me hacía especial ilusión enseñaros su fantástica receta. Es una ensaladilla que queda muy sabrosa con el toque especial de los variantes o encurtidos, que son verduras en vinagre picadas finitas. De textura queda jugosa y es ideal tanto para comer tal cual con el tenedor como con unas rosquilletas o colines.
Además en mi tierra, en Murcia, la ensaladilla es una parte fundamental de una de las tapas más conocidas, la «marinera», que consiste en una rosquilla ovalada sobre la cual se colocan unas cucharadas de ensaladilla rusa y una anchoa. Debo reconocer que no es fácil de comer pero la combinación está de auténtico… ¡escándalo!