Скачать или смотреть Helado de cheescake con thermomix// La cocina de Maribel

Porcentaje de azúcar invertido:

El porcentaje de azúcar invertido que se utiliza sustituyendo el azúcar es:

50-70% en panadería.
(ejemplo de 100g de azúcar que pida una receta, 50g de azúcar y 50g de invertido)

25% en heladería.
(ejemplo de 100g de azúcar que pida una receta, 75g de azúcar y 25g de invertido)

10-20% en bizcochos.
(ejemplo de 100g de azúcar que pida una receta, 80g de azúcar y 20g de invertido)

El azúcar invertido se utiliza en pastelería por su poder endulzante (30% superior al azúcar) y para mantener más tiernos y esponjosos los bizcochos. En panadería se utiliza por ser un acelerador de la fermentación y en heladería para evitar la cristalización del azúcar lo que da helados más untuosos.
INGREDIENTES HELADO:


6 huevos

150 g de azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillado

600 g de queso cremoso

400 g de nata (35% de grasa)

200 g de mermelada de arándanos

150 g de galletas digestive

30 g de granillo de almendra cruda (opcional)
PREPARACIÓN:
Ponga en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar de vainilla y el queso cremoso. Programe 8 min/90°C/vel 5. Vierta en una bandeja metálica y deje enfriar durante 30 minutos. Después, introduzca la bandeja en el congelador durante un mínimo de 4 horas. Lave el vaso.
Coloque la mariposa en las cuchillas. Monte la nata a vel 3.5 prestando atención para evitar montar en exceso. Retire la mariposa.
Añada al vaso la preparación congelada en trozos y triture 30 seg/vel 7. Retire a un recipiente hermético grande. Incorpore la mermelada repartida a cucharadas, añada las galletas en trozos del tamaño de una almendra y mezcle ligeramente. Sirva en copas de helado espolvoreadas con el crocanti.

Sugerencias:

Si no lo va a servir inmediatamente, reserve el helado en el congelador hasta 30 minutos antes de servir.
Puede añadir a la mezcla unas gotas de esencia de limón.