中華仕込み 【葱油】 ツォンユ Onion oil

中華一筋厨房では様々な香味油を手作りしていますが、料理に応じた二種類の葱油を作っています。
今日は、通常ふかひれ料理などに使用する葱油を仕込みました。
とは言ってもラードを鍋に入れ、火をかけてゆっくりと溶かしながら香りを移すだけなんですけれどね。
ただそのお玉ですくい取ったラードが綺麗な白い球体で、真黒な鍋に３個入れた感じがあまりにも映えたものだからウズウズしてきて我慢できなくなり、動画を撮ろうとチーフに言い出したイチナベさん。
葱油は通常朝に仕込みます。
朝の中華一筋厨房は、他の飲食店同様まさに戦争です。
みんなそれぞれ自分の仕込みを時間内に終わらせることで精一杯になっている中、チーフとイチナベさんは「カメラの位置がちょっと」だの「先に葱切りから撮る？」だの。おいおいおい！と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、実は彼ら、撮影のためにすごーく早出をしているようで。
まぁ営業中は2人ともマジメにちゃんと働いているようなので、勘弁してあげましょ！
でもこの葱油、侮れないんです。
玉ねぎと長ねぎの白い部分だけを使用するため、独特な香りとコク、上品な粘りが出ます。
まぁとにかく煮込み料理でも炒め料理でも、ほんの少し加えるだけで抜群の香りとコクが増すんです。
さらに長ネギのカスがコレまた旨い。ビジュアルは御覧の通り最悪ですが、「カス」という名前の括りの中ではまさに最上級の極上カス。
この最上級の極上カスと出来上がった葱油で炒飯を作り、早起きした二人の最高の朝ごはんになったようです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。

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