لأول مره بانتوني الايطالي بكل اسرارو || Panettone

المكونات المطلوبة للوصفة:


عجينة البرتقال:


2 حبة من البرتقال
300 جرام سكر
يتم تقطيعهم الى قطع صغيره مربعة الشكل ويتم اضفه السكر ويتم تحريك الخليط في وعاء على نار هادئة لمده 30-40 دقيقة ثم يتم هرس الخليط الى ان تصبح كريما


تحضير الخميرة:
175 جرام من الماء
5 جرامات خميره طازجه او نصف الكمية خميره فورية
380 طحين قوي بنسبة 380 نسبة ويحتوي على بروتين بنسبة 16% على الاقل
خلط جميع المكونات بستخدام معلقة من ثم وضع العجية في البراد على 4 درجات لمده 12 - 14 ساعه


تحضير العجينة :
تفتيت الخميره التي تم وضعها في البراد الى قطع صغير في وعاء الخلاط
يتم اضافة 150 جرام من صفار البية وتشغيل الخلات على اخف درجة ومن ثم زيادة السرعة
من ثم اضافة 4 جرامات ملح اى نصف معلق صغيره
ومن ثم اضافة 125 جرام سكرا
و 25 جرام عسل
معلقة من عجية البرتقال و فنيلة طبيعية
أضافة 250 جرام زبدة طرية في درجة حرارة الغرفة على 3 دفعات
200 جرام نت الزبيب المنقوع في ماء ومنشف او 200 جرام قطع قطع الشكولاتة


تزين البنتوني الكلاسيكي:
23 حبة لوز او 25 جرام لوز
45 جرام سكر بودرا
25 جرام نشاء ذرا
خلط جميع المكونات ومن ثم اضافه
23 جرام من صفار البيض اي بياض بياضة واحده ومن ثم خلط الخليط