Un MEUNIER-BOULANGER et son FOUR A BOIS // PAUL ROCHET - Fournil des Éparis #1

Ce premier volume inaugure une série de reportages autour de Paul Rochet, un Meunier-Boulanger basé en Haute-Savoie. Paul est engagé depuis une vingtaine d'années dans l'étude et la préservation des blés paysans. Avec ses mots à lui, il partage ici sa vision et son usage du four à bois dans le cadre de la boulangerie traditionnelle.

Les chapitres :
00:32 / la vocation
03:21 / le four à bois
04:31 / le style de cuisson
06:05 / la chauffe
08:28 / temps de chauffe
11:17 / la buée
13:10 / température d'enfournement
15:26 / enfournement et double entrée
16:38 / les pains
17:35 / le petit épeautre
18:28 / de la brioche ?
18:58 / la mode des graines
20:22 / la température de base

Le lien vers la fiche technique du four à bois que Paul Rochet utilise : https://www.lepanyol.com/fr/four-prof...