CIABATTA 100% BIGA - IL PANE DAI MILLE BUCHI - COTTO NEL FORNO DI CASA

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Per 3/4 Ciabatte:
Biga:
- 500 g di Farina "0" o "00" (W320 - 13 g. di proteine)
- 250 g di Acqua
- 4 g di Lievito fresco

Rinfresco impasto:
- 150 g di Acqua
- 10 g di Sale
- 5 g di Malto (oppure 1 cucchiaino di Miele)