Qué es Glicerina y Usos en Reposteria - Club de Reposteria

https://clubdereposteria.com Glicerina o Glicerol (Glycerin en inglés) proviene de los glicéridos: grasas y aceites naturales, presentes en todas las células animales y vegetales.

La glicerina se usa tanto en los alimentos como en la industria química y farmacéutica. Para uso en alimentos tiene un grado de refinamiento mayor.
La glicerina en la preparación de alimentos sirve para espesar, estabilizar, conservar y retener humedad.

En alimentos su consumo es seguro y se emplea en la elaboración de helados, bombones, mousses y esponjados, ganaches y en pastas o masas de azúcar: como fondant, pastillaje y pasta de goma.

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