上海醃篤鮮的改良做法，鮮香美味不油膩，味道更好了

上海家宴經典食譜：https://reurl.cc/0ErVV6
#特色美食 #上海美食 #中國美食 #食谱 #美食教程 #家常菜 #chinesefood #chinesefoodrecipe #chineserecipe #食譜

醃篤鮮，江浙一帶的傳統家常菜，以其鮮美的口感和獨特的風味深受人們喜愛。 傳統的醃篤鮮通常選用五花肉，但現在逐漸被排骨代替，為菜餚增添了一層豬骨的香味。

原料的選擇至關重要，除了排骨外，還需要春筍和百葉結。 百葉結的獨特口感能吸收湯汁的鮮味，讓醃漬鮮更美味可口。

關鍵的鮮香味來自鹹肉，選用五花肉醃製的鹹肉是製作成功的關鍵。 鹹肉的肥瘦相間、層次分明、肉質緊實且乾燥，能讓醃漬更鮮香可口。

以下是製作醃篤鮮的步驟：

1. 將鹹肉切成兩公分的小塊，與排骨相近的大小，形狀較好看。
2. 浸泡鹹肉和排骨，用水浸泡一小時。
3. 水開後燙百葉結和春筍，去除豆腥味和草酸。
4. 在冷水鍋中加入薑片、蔥結、黃酒，加入排骨和鹹肉，煮開後撇去浮沫，然後用清水沖洗。
5. 炒鍋中加入豬油，放入薑，再加入排骨和鹹肉，煸炒後加入黃酒去腥。
6. 加入足量的開水，大火燒開後再次撇去浮沫。
7. 將食材移入砂鍋，加蓋小火燒煮50分鐘，待排骨基本熟透。
8. 加入春筍燒15分鐘，嚐一下鹹淡，不用加鹽。
9. 加入百葉結，加蓋繼續煮15分鐘，讓百葉充分吸收湯汁的鮮味。

經過1小時20分鐘的等待，一道美味的醃篤鮮終於完成。 用排骨做的醃篤鮮不僅減少了湯汁中的油膩，而且香氣濃鬱，百葉結吸收了湯汁的鮮味，呈現出令人垂涎的美味。

不妨試試這道美味的家常菜，享受純正的上海醃漬鮮味。 我是夕陽，感謝收看，我們下期再見！

上海醃篤鮮的改良做法，鮮香美味不油膩，味道更好了
发现美食：https://bit.ly/3H4zteh
上海家常菜： https://bit.ly/3Il7cQi
点心、面食也好吃：https://bit.ly/3qff8wo
夕阳家常菜|1分钟学做菜：https://bit.ly/34TgR2Y
喜歡我的視頻，記得訂閱、點贊、評論、分享，感謝您的支持
请订阅这个频道▶https://bit.ly/3KRCgK8

本期视频链接：   • 上海醃篤鮮的改良做法，鮮香美味不油膩，味道更好了@XI-YANG