Il casatiello dolce, ricetta tradizionale di Ciro Scarpato

Un dolce che si sta ormai scomparendo dalla memoria dei napoletani, eppure fino a qualche decennio fa, il Casatiello dolce, insieme alla pastiera e al suo omonimo rustico, non poteva mancare nelle case napoletane nel periodo pasquale.
La preparazione iniziava qualche giorno prima della Pasqua ed era una gioia soprattutto per i bambini che restavano in trepidante attesa di poter rubare una po’ di glassa coi diavulilli utilizzata per ricoprirlo.
La preparazione del casatiello dolce è semplice ma richiede un po’ di tempo per via della lunga lievitazione che può durare anche tre giorni. Si parte dal lievito madre o Criscito come era chiamato da queste parti, poi farina, uova, sugna, sale e scorzette di arancia e cedro candite, il tutto aromatizzato con vaniglia e scorza di limone grattata.
Se avete voglia di cimentarvi in questa preparazione dal gusto antico il maestro pasticciere Ciro Scarpato ci spiega in questo video come ancora oggi lo fa con la ricetta tramandatagli dalla nonna.