금귤 롤케이크(Kumquat RollCake) / 스메그 올인원터치 오븐으로 계절 담은 베이킹

*본 컨텐츠는 스메그코리아의 유료광고를 포함하고 있습니다.


향기롭고 달콤한 금귤을 재료로 롤케이크를 만들었어요.

동그란 단면을 사용하여 롤케이크 겉면에 귀여운 디자인을 입히고 부드러운 크림 사이에 금귤필링을 더해 이름에 꼭 맞는 롤케이크로 만들어졌어요.

시트 구울때 종이를 사용하면 수분에 의해 굴곡이 생겨 겉면이 미워질 수 있으니 테프론 시트를 재단하여 사용하는 것을 추천드립니다.


- 재료
1. 롤케이크 시트 - 28cm×28cm 사각팬
달걀 200g, 설탕 95g, 박력분 80g, 버터 18g,우유 28g, 금귤 5개,

2. 금귤필링
금귤 200g, 설탕 80g, 레몬즙 10g

3. 크림
생크림 200g, 마스카포네 크림치즈 60g, 설탕 22g


- Ingredients
1. Roll Cake Sheet - 28cm×28cm Square Pan
200g Eggs, 95g Sugar, 80g Cake flour, 18g Unsalted butter, 28g Milk, 5 Kumquats

2. Kumquat Filling - for 2 cakes
200g Kumquats, 80g Sugar, 10g Lemon juice

3. Cream
200g Fresh cream, 60g Mascarpone cream cheese, 22g Sugar


- 순서
1. 금귤 필링 (2롤 만들 수 있는 양)
1) 금귤,설탕,레몬즙을 깊은 용기에 담아 바믹서로 갈아줍니다.
2) 냄비에 담아 센불로 200g이 되도록 졸여줍니다. 식힌 후 사용합니다.

2. 롤케이크 시트
* 전준비
금귤 5개의 단면을 1~2mm로 슬라이스하여 설탕을 뿌려 30분 후 수분을 제거해줍니다.
팬 위에 금귤을 배치합니다 (영상 참고)

1) 달걀을 풀어준 후 바닐라익스트랙, 설탕을 넣어준 후 뜨거운 물 위에 올려 천천히 저으면서 체온 정도로 온도를 올려줍니다.
2) 중탕볼 위에 버터와 우유를 담그어 녹여줍니다(전자렌지를 사용해도 좋습니다)
3) 1을 중속으로 휘핑해줍니다(결이 고운 롤케이크 시트를 만들기위해 저속으로 잔잔한 기포를 만들어주었습니다)
4) 리본모양이 그려지면 휘퍼를 직각으로 세우고 저속으로 천천히 움직이며 거친기포를 정리해 매끈하고 광택있는 반죽을 만들어줍니다,
5) 체 친 박력분을 넣고 덩어리지지 않도록 고루 섞어줍니다.
6) 녹인 버터, 우유 (사용온도 50~60도) 에 동량의 반죽을 넣고 섞어준 후 다시 본반죽으로 넣어 고루 섞어줍니다.
7) 케이크 팬에 부어주고 평평하게 정리합니다.
8) 오븐 175도에서 12~14분간 구워냅니다.
9) 오븐에서 나온 후 바로 팬에서 분리시킵니다.
10) 식힌 후 사용합니다.

3. 생크림
1) 마스카포네 크림치즈를 풀어준 후 설탕을 넣고 섞어줍니다.
2) 생크림을 조금씩 추가해 덩어리지지 않도록 주의하여 섞어줍니다.
3) 중고속으로 휘핑해줍니다.


롤케이크 만드는 방법은 영상으로 봐주세요 :)


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