Скачать или смотреть Maritozzi romani con la panna sofficissimi!

Maritozzi farciti con panna montata, leggeri, soffici e gustosi. Sono leggeri che sembrano tante nuvolette ripiene...
La ricetta è semplice, basta rispettare i tempi di riposo, le dosi e avere un po' di pazienza nel formare la tanto famosa maglia glutinica.
Sono molto fiera di questa ricetta perché il risultato è veramente eccezionale! Provate provate e provate!
Per quanto riguarda la farina, io ho utilizzato farina Petra per sfoglia con un W di 350.
Se non conoscete questo valore della farina potete utilizzare una Manitoba da supermercato.
Fate molta attenzione alla temperatura dell'impasto che non dovrebbe superare i 24-26 gradi...so che adesso comincia a far caldo, quindi se vi volete semplificare la vita, vi consiglio di partire con tutti gli ingredienti freddi.
Il calore è nostro nemico, beh più che nostro è nemico del glutine, quindi è importante controllare la temperatura se avete un termometro da cucina o come ho detto prima, avere tutti gli ingredienti ben freddi, farina compresa aiuta molto.
Durante l'impastamento, l'impasto si riscalda quindi, se notate che fa fatica ad incordarsi al gancio e risulta slegato, fermatevi, coprite tutto con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 1 oretta.
Non vi accanite continuando ad impastare a massima velocità altrimenti rischiate di rovinare tutto e addio maritozzi.
Altra piccola nota per quanto riguarda il burro: i grassi, aiutano a tirar fuori gli oli essenziali, per questo motivo io lo sciolgo leggermente la sera prima di impastare, grattugio all'interno la scorza di arancia e lo metto in frigorifero coperto con la pellicola in modo che non assorba altri odori.
Sembra una stupidaggine ma vi assicuro che il profumo è nettamente superiore rispetto ad un burro con la scorza grattugiata al momento.
Ovviamente se vi siete dimenticati di fare questo passaggio e volete comunque impastare, nessun problema, è solo una questione di profumi, non di struttura del dolce.
Se avete domande o volete qualche chiarimento scrivetemi qui sotto nei commenti!
Mi fa piacere condividere idee e scambiare opinioni riguardo le ricette!
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Spero di essere stata chiara nella spiegazione...un saluto a tutti e GRAZIE!


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