《跟着大廚去買餸》滿福樓總廚孫錦勝 鑊氣爆炒 桂花炒瑤柱

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對香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝而言，要當上中廚先要捱得苦，歷經不停的試煉才可烹調出粵菜精髓。正因這份堅持，即使簡單一道桂花炒瑤柱，落在他一雙強而有力的手上，隱隱以剛中帶柔的手法，輕易炒出一道連雞蛋都懂跳舞的鑊氣小菜。

江瑤柱屬常用海味之一，煲湯、烹煮小菜、煲粥等都可以用上。瑤柱價錢因應大小、完整度而各有不同，孫師傅建議選用日本宗谷中級碎貝，香味較佳，撕碎後仍能保持粗條口感。由於只以瑤柱絲烹調，原粒瑤柱的完整度不在考慮之列，大可取用價錢較相宜的碎貝。

完整食譜：
http://link.mingpao.com/59528.htm

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