「火毒」という麻婆豆腐でしか使われない調理法で作られる中華料理のスペシャリテ ｜スペシャリテ解体新書 vol.4 慈華 田村亮介シェフ｜【料理王国】【火へんに毒】【中国料理】

前回 300年続く伝統料理「文思豆腐」をご紹介していただいた、慈華 田村シェフより
スペシャリテである麻婆豆腐の作り方をご紹介いただきました！

本場中国で学んだ、麻婆豆腐の定義や麻婆豆腐にしかない調理技法など、豆知識も豊富に語られた本編、最後まで内容たっぷりでお送りします！

☆スペシャリテ解体新書 vol.4 【前編】
   • 豪快な料理だけじゃない！中華料理の超越した包丁さばきが炸裂する豆腐の料理 ...  

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

★チャプター
0:00 オープニング
1:36 材料紹介
4:10 下準備
5:53 中華鍋を温め加熱する
9:48 麻婆豆腐にしかない唯一の調理技法
13:02 強火で一気に焼いていく
13:50 盛り付け
14:25 完成試食
15:59 対談予告店舗情報

■分量
★麻婆豆腐
豚ひき肉 80g
絹ごし豆腐 1丁（300g）
ネギ（みじん切り） 大さじ2
ニラ（みじん切り） 大さじ2

　〈調味料＞
豆板醤 小さじ１
甜麺醤 大さじ２
紹興酒 大さじ1
醤油 大さじ1・1/2
水 120㏄
水溶き片栗粉 大さじ2
ラー油 大さじ2
花椒 少々

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・日髙 良実シェフのアクアパッツァの美味しさの秘密を究明せよ！
   • 一流シェフのスペシャリテを徹底分析！日髙 良実シェフのアクアパッツァの美味...  
・誕生秘話について深堀り！ ～日髙良実シェフのスペシャリテはこうして生まれた～
   • 誕生秘話について深堀り！  ～日髙良実シェフのスペシャリテはこうして生まれ...  
・「オイオイ、大丈夫？」 常識破りな出汁の取り方の極意とは！？【日本料理の真髄】｜スペシャリテ解体新書 第二弾｜
   • 「オイオイ、大丈夫？」 常識破りな出汁の取り方の極意とは！？【日本料理の真...  
・【美味しくない美味しさ】出汁の抜け感とは？｜てのしま 店主 林亮平氏 が考える究極の出汁
   • 【美味しくない美味しさ】出汁の抜け感とは？｜てのしま 店主 林亮平氏 が考...  
・天ぷらの基礎 衣の作り方
   • 【てんぷら近藤流】式と答えで一つの料理が出来上がる 天ぷらの基本 【衣作り...  
・野菜の天ぷらの揚げ方
   • 【天ぷらのイメージが覆される！？】素材を引き立たせる揚げ方の秘訣に迫る |...  
・魚の天ぷらの揚げ方
   • 天ぷらのパイオニア直伝！江戸前天ぷらの定番メニュー「キス」の揚げ方 ｜てん...  

◇慈華
https://www.itsuka8.com/
東京都港区南青山２丁目１４−１５ AOYAMA FUSION Bldg.2階
・青山一丁目駅より徒歩約９分
・外苑前駅より徒歩約５分
↓Google Map↓
https://maps.app.goo.gl/9gR49x2qUrQgV...
ランチ 12：00～15：00（L.O.1３：00）
ディナー 18：00～22：30（L.O2０：00）

◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
◇料理王国 Cooking Studio FOOVER（大阪梅田の料理王国直営料理教室）
　https://foover.jp/
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥6,800）
https://ckingdom.base.shop/items/7307...

★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
　[email protected]

　■Instagram
　　料理王国
　　  / cuisinekingdom  
　　料理王国 Cooking Studio FOOVER
　　  / gourmetstudio.foover  
　■Facebook
　　料理王国
　　  / cuisinekingdom  
　　料理王国 Cooking Studio FOOVER
　　  / fooverofficial  

＃中国料理 #東京グルメ #スペシャリテ