【アクアパッツァ】プロが教える完璧なこれ以外考えられない作り方　クキパパ

キチンと一つ一つ丁寧に作ると本当に美味しい料理になります。
材料さえ準備しておけば火入れは１５分で出来ます。

◇材料(２人前）
鯛　２尾（頭と内臓を取って２００gくらいの大きさ）
塩　　３g 魚の重量の0.8%くらいの塩分量（頭がついている場合0.6%くらいにしてください）
ミニトマト　１０個
ドライトマト　１０g
砂だしして水洗いしたあさり　２００〜２５０g
白ワイン　１３０ml
パセリ　みじん切り
にんにく　２かけ
オリーブオイル仕上げ　大さじ１〜２（今回で大さじ２ほど）
魚を焼く時の油　オリーブオイルでもサラダ油でも大さじ１

＜＜この料理のポイント＞＞
今回の魚で１尾３５０gくらい頭と内臓を取って２００gくらいになっています。
魚は鯛、カサゴ、ホウボウ、金目鯛などしっかりダシが出るような
白身の魚がオススメです。
フライパンの大きさ、あと頭が入ると魚の匂いが強くなりすぎる気がするので
僕は基本的に頭を取って調理します。
好みの問題なのでつけて頂いてもいいですが
エラをきちんととる、しっかり血合いなどを洗い流し水気をペーパー等で取るなど
処理した鮮度が良い魚が条件だと思います。

塩分量はあさりによって塩分の誤差が出るので魚にする塩分は最初控えめで
最後に微調整する方がいいと思います。

魚を焼いた時の油は熱が上がりすぎて香りが良くないので
僕は一度捨てて仕上げにオリーブオイルを入れています。

※あさりは３%くらいの塩分濃度のお水で数時間砂だししてください。
砂だしは涼しい暗い環境を作ってあげるとあさりが活発に動きます。
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