Скачать или смотреть PANE FATTO IN CASA - poolish vs biga vs ibrido vs diretto - ricetta completa - chi vincerà?

Impasto diretto:
3g lievito di birra fresco
100g farina 0
100g farina integrale
140g acqua
3g sale

Biga:
Per la biga 60g di farina 0 con 30g acqua e 1g di lievito di birra fresco, fermenta 18 ore a temp 19gradi con un piccolo foro nella pellicola.

Impasto:
La biga
40g farina0
100g farina integrale
110g acqua
3g sale

Poolish:
60g farina0 e 60g acqua con 1g di lievito fesco di birra fermenta 12 ore a 19 gradi coperto

Impasto:
Poolish
40g farina 0
100g farina integrale
80g acqua
3g sale

Ibrido:
Poolish fatto con 30g farina0 e 30g acqua con 1g di lievito di birra e dopo 4 ore aggiungo 20g di farina e imcorporo per renderlo solido, fermenta altre 12 ore a 19gradi.

Impasto:
Ibrido
50g farina0
100g farina integrale
110g acqua
3g sale


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