大根で刺身の切り方！！平造り　※理想（教科書）と現実（調理現場）

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個人意見が入ります。ご理解ください。
調理師の方は、そのお店の親方又は兄さんのやり方に合わせてください。

最後の方の平造り菊花盛り↓
   • 【鯖　菊花盛り】　一例  

平造り　カンパチ↓
   • カンパチ　切り付け  

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過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。
細工野菜全般
   • 日本料理の和食包丁技術　菊大根　作り方　Made in Japan  

フルーツ全般↓
   • フルーツ飾り切り　その②（ブドウ）  




インスタの方もやっておりますので興味がある方は
覗かれてくださいね
●インスタ⇒　  / deguchi_hiroyuki  

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