Скачать или смотреть 食べきりサイズの【ビスキュイロールケーキ】How to make biscuit roule cake

食べきりサイズのビスキュイ生地のロールケーキです。
絞り袋で生地を作るので、型はなくても天板とロールペーパーとわら半紙で作れます。
今回は黄桃缶を入れて落ち着いた感じのロールケーキにしてみました。

It is a small biscuy dough roll cake
I put canned yellow peach this time and tried to make a roll cake with a feeling of calm

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【ingredients】
(Biscuit dough)
1　egg yolk
15ｇ　Granulated sugar
Vanilla essence a bit
1　Egg white
Salt a little
20ｇ　Granulated sugar
35ｇ　Flour
Powdered sugar a bit
(syrup)
20ml　Hot water
10g　Granulated sugar
1tsp　Kirsch
(Whipped cream)
70ｇ　heavy cream
10g　Granulated sugar
1 and 1/2　Yellow peach (canned)

【材料】
(ビスキュイ生地)
卵黄　　　　　　　1個
グラニュー糖　　　15ｇ
バニラエッセンス　少々
卵白　　　　　　　1個
塩　　　　　　　　少々
グラニュー糖　　　20ｇ
薄力粉　　　　　　35ｇ
粉砂糖　　　　　　適量
(シロップ)
熱湯　　　　　　　20ml
グラニュー糖　　　10ｇ
キルシュ　　　　　小さじ1
(ホイップクリーム)
生クリーム　　　　70ｇ
グラニュー糖　　　10g
黄桃缶　　　　　(半分を)1と1/2個

【作り方】
準備・・・熱湯にグラニュー糖を加えて溶かし、キルシュを加えて冷ましておきます。
(ビスキュイ生地)
①卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで良くすり混ぜてバニラエッセンスを加えます。

②卵白を氷水にあてながら、塩を加えて泡立てます。
　少し泡立ったら3回に分けてグラニュー糖を加えてツノがピンと立つまでしっかり泡立てます。(メレンゲ)

③メレンゲの1/2を①に加えて切るように混ぜて、混ざったらふるいにかけた薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで切るように優しく混ぜて、さらに残りのメレンゲを加えて優しく切るように混ぜます。(綺麗に混ざってツヤが出たらOKです。)

④わら半紙を13㎝の幅に切って置いて、その上にロールペーパーを敷いた天板に、1㎝の丸口金をつけた絞り袋で13㎝のわら半紙の幅に合わせて絞ります。

⑤上から粉砂糖を全体にふりかけて、190℃に予熱したオーブンで13分-15分焼いてケーキクーラーで冷ましておきます。

⑥冷めたらロールペーパーをはがして、あらかじめ作っておいたシロップを全体に塗ります。

⑦生クリームにグラニュー糖を入れてホイップクリームを作り、生地に塗ります。
巻き始めは少し高くして、巻き終わりは1㎝くらい塗らずに置きます。

⑧1㎝幅くらいに切った黄桃缶を等間隔に並べて巻きます。
　巻いたらロールペーパーでしっかり巻いて冷蔵庫で30-40分冷やします。

⑨ケーキを切る時はナイフをお湯で40℃位に温めて切ります。切ったらまた温めて綺麗に拭きとってから切ります。
※コンロの火などで直接温めるとナイフや包丁が傷みますのでご注意ください。
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