Mes carottes râpées sauce Alain Passard - Les recettes de François-Régis Gaudry

Aujourd’hui, je vous révèle le secret de mes carottes râpées… Bon d’accord, les carottes râpées, ça fait un peu cantine scolaire ou plateau-repas d'hôpital. Mais on peut en faire une super plat de crudités festif et vitaminé, vous allez voir.


Mon secret, ce sont quelques ingrédients en plus et surtout une sauce que j’ai piquée à Alain Passard, le grand chef de l’Arpège : une vinaigrette ou plutôt une citronnette aigre-douce. Et cette sauce va décaper ces carottes râpées.


Goûtez-les, vous allez vous faire happer par ces carottes râpées !


Ingrédients


800 g de carottes
1 pomme ou 2 petites, choisir une variété croquante et acidulée type Chanteclerc
1 poignée de raisins secs
1 poignée de noisette
QQ brins de persil


Pour la citronette :
2 citrons verts 
2 cuillères à soupe de miel
5-6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre


Images : Julien Michel et Claire Sarfati
Prise de son : Alexandre Chesnais
Montage : Jean-Philippe Jeanne - Alexandre Chesnais
Mixage : Benjamin Orgeret
Coordination éditoriale : Anna Maréchal
Coordination de production : Gaudéric Grauby-Vermeil


Pour la suite, suivez la recette : 
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